🍢 Chelo kebab koobideh

Name: Chelo kebab koobideh
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Iran
Ingredients: 600 g di agnello macinato; 1 cipolla grande grattugiata finemente e strizzata; 400 g di riso basmati; 1 pizzico di zafferano, pestato e messo in infusione in 3 cucchiai di acqua calda; 30 g di burro; 4 pomodori; 2 cucchiaini di sommacco; Sale e pepe nero

Origine: Iran

800kcal

a porzione · 400 g

200kcal

per 100 g

44 gProteine11 g / 100 g

36 gGrassi9 g / 100 g

76 gCarboidrati19 g / 100 g

Il chelo kebab koobideh abbina lunghi spiedi di agnello macinato, mescolato con cipolla grattugiata e grigliato sulla brace, a una montagnola di soffice riso basmati allo zafferano. I kebab sono succosi e affumicati, il riso è leggero e profumato, e a tavola ci si scioglie sopra un pezzetto di burro. Si serve con pomodori grigliati dalla buccia abbrustolita e una spolverata di sommacco acidulo sulla carne.

Diete

✓

Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

Non vegetarianoper: carne macinata di agnello

Non veganoper: carne macinata di agnello, burro

Contiene latticiniper: burro

Non chetogenico19 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Latte

Di cosa è fatto

carne macinata di agnellocipollariso basmatizafferanoburrosommaccopomodoro grigliato

Ricetta

4 porzioni60 min

Ingredienti

600 g di agnello macinato
1 cipolla grande grattugiata finemente e strizzata
400 g di riso basmati
1 pizzico di zafferano, pestato e messo in infusione in 3 cucchiai di acqua calda
30 g di burro
4 pomodori
2 cucchiaini di sommacco
Sale e pepe nero

Procedimento

Mescola l'agnello con la cipolla, sale e pepe e impasta per 5 minuti finché è appiccicoso; metti in frigorifero 30 minuti.
Sbollenta il riso sciacquato in acqua salata per 6 minuti, scolalo, poi cuocilo al vapore a fuoco basso per 30 minuti; mescola l'acqua allo zafferano in una parte del riso.
Modella la carne sugli spiedi piatti formando kebab lunghi e uniformi.
Griglia sulla brace viva o sotto il grill al massimo per 3–4 minuti per lato, con i pomodori accanto.
Servi i kebab sul riso con i pomodori grigliati, un pezzetto di burro e il sommacco.

Come renderlo più leggero

Usa un pezzetto di burro più piccolo sul riso o fanne a meno; 1 cucchiaio di burro ≈ 100 kcal.
Scegli agnello macinato più magro, oppure mangia uno spiedo invece di due.
Riempi metà del piatto con pomodori grigliati e un'insalata di erbe fresche per allungare una porzione di riso più piccola.

Storia

Il chelo kebab è considerato da molti il piatto nazionale dell'Iran ed è spesso collegato alle trattorie del bazar di Teheran dell'Ottocento, dove il kebab alla griglia cominciò a essere servito con il riso al vapore. Koobideh, dalla parola persiana per «pestato», indica la carne macinata che si impasta finché aderisce agli spiedi larghi e piatti.

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