🍢 Καμπάμπ μπαργκ
Το καμπάμπ μπαργκ είναι περσικό κεμπάπ από λεπτές, πατημένες λωρίδες αρνίσιου φιλέτου μαριναρισμένες σε τριμμένο κρεμμύδι και σαφράν, που ψήνονται γρήγορα πάνω σε καυτά κάρβουνα. Το κρέας μένει τρυφερό και ζουμερό, με ένα διακριτικό άρωμα σαφράν. Σερβίρεται πάνω σε αφράτο ρύζι μπασμάτι με βούτυρο, συνήθως με ψητές ντομάτες και λίγο σουμάκ, και είναι από τα πιο εκτιμημένα πιάτα στο μενού ενός ιρανικού εστιατορίου.
Διατροφές
Αλλεργιογόνα
Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):
Από τι φτιάχνεται
Συνταγή
Υλικά
- 800 γρ. αρνίσιο φιλέτο (ή κόντρα φιλέτο)
- 2 κρεμμύδια, τριμμένα, μόνο ο χυμός
- ½ κ.γ. στήμονες σαφράν, τριμμένοι και μουλιασμένοι σε 3 κ.σ. ζεστό νερό
- 3 κ.σ. ελαιόλαδο
- Αλάτι και μαύρο πιπέρι
- 400 γρ. ρύζι μπασμάτι
- 30 γρ. βούτυρο
- 4 ντομάτες για ψήσιμο
- Σουμάκ για το σερβίρισμα
Εκτέλεση
- Κόψτε το αρνί σε μακριές λωρίδες πάχους περίπου 1 εκ. και χτυπήστε τες απαλά για να πλατύνουν.
- Ανακατέψτε τον χυμό κρεμμυδιού, το μισό νερό με σαφράν, το ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι, αλείψτε το κρέας και μαρινάρετέ το στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες ή όλη τη νύχτα.
- Ξεπλύνετε το ρύζι, βράστε το σε αλατισμένο νερό για 6–7 λεπτά, στραγγίξτε το και έπειτα αχνίστε το σκεπασμένο σε χαμηλή φωτιά με το βούτυρο και το υπόλοιπο νερό με σαφράν για 30 λεπτά.
- Περάστε το κρέας σε φαρδιά, επίπεδα σουβλάκια και ψήστε το σε πολύ καυτά κάρβουνα ή σε τηγάνι-γκριλ για 2–3 λεπτά από κάθε πλευρά, μαζί με τις ντομάτες.
- Σερβίρετε τα κεμπάπ πάνω στο ρύζι με σαφράν, με τις ψητές ντομάτες και λίγο σουμάκ.
Πώς να γίνει πιο ελαφρύ
- Το ρύζι και το βούτυρο δίνουν τις περισσότερες θερμίδες: μικρότερη μερίδα ρυζιού και μια σαλάτα δίπλα ελαφραίνουν το πιάτο.
- Αχνίστε το ρύζι με το μισό βούτυρο· το βούτυρο έχει περίπου 7 kcal ανά γραμμάριο.
- Κατά το ψήσιμο αλείφετε το κρέας με τη μαρινάδα αντί για επιπλέον λάδι.
Ιστορία
«Μπαργκ» στα περσικά σημαίνει «φύλλο», από τις λεπτές λωρίδες κρέατος που μοιάζουν με φύλλα. Το καμπάμπ μπαργκ είναι κλασικό πιάτο των ιρανικών κεμπαπτζίδικων και συχνά σερβίρεται ως μέρος του «τσελό καμπάμπ», ρύζι με κεμπάπ, που θεωρείται ευρέως εθνικό πιάτο του Ιράν.
Μετρήστε το με μία φωτογραφία
Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει Καμπάμπ μπαργκ και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.
Λήψη από το App StoreΠαρόμοια πιάτα
Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →