🍢 تشلو كباب كوبيده
تشلو كباب كوبيده يجمع أسياخاً طويلة من لحم الضأن المفروم الممزوج بالبصل المبشور والمشوي على الفحم مع كومة من أرز البسمتي المزعفر المنفوش. الكباب طري بنكهة مدخنة، والأرز خفيف وعطري، وتذوب عليه قطعة زبدة على المائدة. يُقدّم مع طماطم مشوية وقليل من السماق الحامض فوق اللحم.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
يحتوي (في الوصفة المعتادة):
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 600 غ لحم ضأن مفروم
- بصلة كبيرة مبشورة ومعصورة
- 400 غ أرز بسمتي
- رشة زعفران مطحون منقوعة في 3 ملاعق كبيرة ماء ساخن
- 30 غ زبدة
- 4 حبات طماطم
- ملعقتان صغيرتان سماق
- ملح وفلفل أسود
طريقة التحضير
- اخلط اللحم مع البصل والملح والفلفل واعجنه 5 دقائق حتى يصبح لزجاً، ثم برده 30 دقيقة.
- اسلق الأرز المغسول في ماء مملح 6 دقائق، وصفّه، ثم اطهه على البخار على نار هادئة 30 دقيقة؛ واخلط ماء الزعفران مع جزء منه.
- اضغط اللحم على أسياخ مسطحة بشكل كباب طويل ومتساوٍ.
- اشوِه على جمر حار أو تحت شواية قوية 3–4 دقائق لكل جهة، مع الطماطم بجانبه.
- قدّم الكباب على الأرز مع الطماطم المشوية وقطعة زبدة صغيرة والسماق.
كيف تجعله أخف
- قلّل الزبدة على الأرز أو استغنِ عنها؛ ملعقة كبيرة زبدة ≈ 100 سعرة.
- اختر لحم ضأن مفروماً أقل دهناً، أو تناول سيخاً واحداً بدل اثنين.
- املأ نصف الطبق بالطماطم المشوية وسلطة الأعشاب لتكفيك حصة أصغر من الأرز.
التاريخ
يُعدّ تشلو كباب على نطاق واسع الطبق الوطني لإيران، ويُربط غالباً بمطاعم بازار طهران في القرن التاسع عشر حيث بدأ تقديم الكباب المشوي مع الأرز المطهو بالبخار. وكلمة كوبيده من الفارسية بمعنى «المدقوق»، في إشارة إلى اللحم المفروم الذي يُعجن حتى يلتصق بالأسياخ العريضة المسطحة.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على تشلو كباب كوبيده وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →