🍛 Μπιριάνι κοτόπουλο
Το μπιριάνι κοτόπουλο είναι ένα πιάτο ρυζιού σε στρώσεις, στο οποίο κοτόπουλο μαριναρισμένο σε γιαούρτι και γκαράμ μασάλα μαγειρεύεται με τηγανητά κρεμμύδια, σκεπάζεται με μισοβρασμένο ρύζι μπασμάτι, σαφράν και γκι και μαγειρεύεται στον ατμό μέχρι να δέσουν οι γεύσεις. Το ρύζι μένει μακρύ και σπυρωτό, αρωματισμένο με σαφράν, ενώ το κοτόπουλο από κάτω είναι τρυφερό και μυρωδάτο. Σερβίρεται με ράιτα ή μια απλή σαλάτα σε γιορτές και οικογενειακά τραπέζια.
Διατροφές
Αλλεργιογόνα
Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):
Από τι φτιάχνεται
Συνταγή
Υλικά
- 700 γρ. κοτόπουλο σε κομμάτια
- 400 γρ. ρύζι μπασμάτι
- 3 κρεμμύδια, σε λεπτές φέτες
- 200 γρ. γιαούρτι
- 2 κ.γ. γκαράμ μασάλα, 1 κ.γ. καυτερή πιπεριά σε σκόνη, 1 κ.σ. πάστα τζίντζερ-σκόρδου
- 1 πρέζα σαφράν μουλιασμένο σε 3 κ.σ. χλιαρό νερό
- 3 κ.σ. γκι
- Ολόκληρα μπαχαρικά: 4 λοβοί κάρδαμου, 4 γαρίφαλα, 1 φύλλο δάφνης
- Φρέσκος δυόσμος και κόλιανδρος, αλάτι
Εκτέλεση
- Μαρινάρετε το κοτόπουλο με γιαούρτι, πάστα τζίντζερ-σκόρδου, γκαράμ μασάλα, πιπεριά και αλάτι για τουλάχιστον 1 ώρα.
- Τηγανίστε τα κρεμμύδια σε 2 κ.σ. γκι μέχρι να πάρουν βαθύ χρυσαφί χρώμα· κρατήστε τα μισά στην άκρη.
- Βράστε το ρύζι με τα ολόκληρα μπαχαρικά και αλάτι για 5–6 λεπτά μέχρι να βράσει κατά τα δύο τρίτα· στραγγίξτε.
- Απλώστε το κοτόπουλο σε βαριά κατσαρόλα, προσθέστε τα μισά κρεμμύδια και μυρωδικά και στρώστε από πάνω το ρύζι.
- Ρίξτε από πάνω το νερό με το σαφράν, το υπόλοιπο γκι και τα κρεμμύδια που κρατήσατε· σφραγίστε και μαγειρέψτε σε πολύ χαμηλή φωτιά για 35–40 λεπτά.
- Αφήστε 10 λεπτά, ανακατέψτε απαλά με πιρούνι και σερβίρετε.
Πώς να γίνει πιο ελαφρύ
- Μετρήστε το γκι: 1 κ.σ. ≈ 120 kcal, και το σαφράν δίνει το άρωμα και με λιγότερο.
- Χρησιμοποιήστε κοτόπουλο χωρίς πέτσα και ψήστε τα κρεμμύδια στον φούρνο με λίγο λάδι αντί να τα τηγανίσετε.
- Σερβίρετε μια μετρημένη μερίδα με μια μεγάλη σαλάτα αγγουριού στο πλάι.
Ιστορία
Το μπιριάνι συνδέεται γενικά με τις αυλές των Μογγόλων αυτοκρατόρων της ινδικής υποηπείρου, όπου η περσική μαγειρική του ρυζιού συνάντησε τα ντόπια μπαχαρικά· το όνομα αποδίδεται συχνά στο περσικό birian, «τηγανητό» ή «ψητό». Τοπικά στιλ αναπτύχθηκαν στο Χαϊντεραμπάντ, το Λάκνοου, την Καλκούτα και αλλού, και το μπιριάνι κοτόπουλο είναι σήμερα από τα πιο συχνά παραγγελμένα πιάτα στη Νότια Ασία και στη διασπορά της.
Μετρήστε το με μία φωτογραφία
Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει Μπιριάνι κοτόπουλο και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.
Λήψη από το App StoreΠαρόμοια πιάτα
Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →