🍛 Куриная бирьяни

Name: Куриная бирьяни
Total time: 90 min
Yield: 4
Cuisine: Индия · Хайдарабад и Лакхнау
Ingredients: 700 г кусочков курицы; 400 г риса басмати; 3 луковицы, тонко нарезанных; 200 г натурального йогурта; 2 ч. л. гарам-масалы, 1 ч. л. порошка чили, 1 ст. л. пасты из имбиря и чеснока; 1 щепотка шафрана, замоченная в 3 ст. л. тёплой воды; 3 ст. л. топлёного масла (гхи); Цельные специи: 4 коробочки кардамона, 4 гвоздички, 1 лавровый лист; Свежая мята и кинза, соль

Откуда: Индия · Хайдарабад и Лакхнау

875ккал

на порцию · 350 г

250ккал

на 100 г

42 гБелки12 г / 100 г

28 гЖиры8 г / 100 г

105 гУглеводы30 г / 100 г

Куриная бирьяни — слоёное блюдо с рисом, в котором курица, замаринованная в йогурте и гарам-масале, готовится с жареным луком, затем накрывается полуготовым рисом басмати, шафраном и топлёным маслом и томится на пару, пока вкусы не соединятся. Рис остаётся длинным и рассыпчатым, пропитанным шафраном, а курица внизу нежная и пряная. Подаётся с райтой или простым салатом на праздниках и семейных обедах.

Диеты

✓

Без свининыдля халяль мясо должно быть забито по правилам халяль

✓

Без глютенав типичном рецепте нет пшеницы, ячменя и ржи

Не вегетарианскоеиз-за: курица

Не веганскоеиз-за: курица, йогурт, топлёное масло

С молочнымиз-за: йогурт, топлёное масло

Не для кето30 г углеводов на 100 г

Аллергены

Содержит (в типичном рецепте):

⚠ Молоко

Из чего готовят

курицарис басматилукйогуртшафрангарам масалатоплёное масло

Рецепт

4 порции90 мин

Ингредиенты

700 г кусочков курицы
400 г риса басмати
3 луковицы, тонко нарезанных
200 г натурального йогурта
2 ч. л. гарам-масалы, 1 ч. л. порошка чили, 1 ст. л. пасты из имбиря и чеснока
1 щепотка шафрана, замоченная в 3 ст. л. тёплой воды
3 ст. л. топлёного масла (гхи)
Цельные специи: 4 коробочки кардамона, 4 гвоздички, 1 лавровый лист
Свежая мята и кинза, соль

Приготовление

Замаринуйте курицу с йогуртом, пастой из имбиря и чеснока, гарам-масалой, порошком чили и солью не менее чем на 1 час.
Обжарьте лук в 2 ст. л. гхи до насыщенно-золотистого цвета; половину отложите.
Варите рис с цельными специями и солью 5–6 минут, пока он не будет готов на две трети; откиньте на дуршлаг.
Выложите курицу в толстостенную кастрюлю, добавьте половину лука и зелени, затем уложите сверху рис.
Полейте шафрановой водой, оставшимся гхи и отложенным луком; закройте и готовьте на самом слабом огне 35–40 минут.
Дайте отдохнуть 10 минут, затем аккуратно взрыхлите и подавайте.

Как сделать легче

Отмеряйте гхи: 1 ст. л. ≈ 120 ккал, а шафран и с меньшим количеством сохранит аромат.
Используйте курицу без кожи и запеките лук с небольшим количеством масла вместо жарки во фритюре.
Подавайте отмеренную порцию с большим салатом из огурцов.

История

Бирьяни обычно связывают с дворами Великих Моголов на Индийском субконтиненте, где персидская кухня риса встретилась с местными специями; название часто возводят к персидскому birian, «жареный» или «поджаренный». Региональные стили сложились в Хайдарабаде, Лакхнау, Калькутте и других местах, а куриная бирьяни сегодня — одно из самых заказываемых блюд в Южной Азии и её диаспоре.

Посчитайте одним фото

Наведите камеру на стол — Me Nutrition узнает куриная бирьяни и все остальные блюда и посчитает калории и БЖУ для каждого. Съели половину? Сдвиньте ползунок.

Скачать в App Store