🍛 Μπιργιάνι με αρνί
Το μπιργιάνι με αρνί είναι πιάτο σε στρώσεις από μακρύκοκκο ρύζι μπασμάτι και αρνί μαριναρισμένο σε γιαούρτι και μπαχαρικά, που μαγειρεύονται μαζί στον ατμό σε σφραγισμένη κατσαρόλα. Το σαφράν βάφει το ρύζι με χρυσές ραβδώσεις, τα τηγανητά κρεμμύδια προσθέτουν γλύκα και το γκι πλούτο. Το αποτέλεσμα είναι αφράτο, αρωματικό ρύζι πάνω σε τρυφερό, πικάντικο κρέας, που σερβίρεται από την κατσαρόλα με ράιτα ή σαλάτα.
Διατροφές
Αλλεργιογόνα
Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):
Από τι φτιάχνεται
Συνταγή
Υλικά
- 800 γρ. αρνί, σε κομμάτια με κόκαλο
- 400 γρ. ρύζι μπασμάτι
- 3 κρεμμύδια, σε λεπτές φέτες
- 250 γρ. γιαούρτι
- 1 κ.σ. γκαράμ μασάλα
- 1 κ.σ. πάστα τζίντζερ-σκόρδου, 1 κ.γ. τσίλι σε σκόνη, αλάτι
- Μια πρέζα σαφράν σε 3 κ.σ. χλιαρό νερό
- 3 κ.σ. βούτυρο γκι
- Φρέσκος δυόσμος και κόλιανδρος
Εκτέλεση
- Μαρινάρετε το αρνί με γιαούρτι, γκαράμ μασάλα, πάστα τζίντζερ-σκόρδου, τσίλι και αλάτι για τουλάχιστον 1 ώρα.
- Τηγανίστε τα κρεμμύδια στο γκι μέχρι να πάρουν βαθύ χρυσαφί χρώμα· κρατήστε τα μισά στην άκρη.
- Βάλτε το αρνί στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε σκεπασμένο σε χαμηλή φωτιά για 45–60 λεπτά, μέχρι να σχεδόν μαλακώσει.
- Στο μεταξύ βράστε το μουλιασμένο ρύζι σε αλατισμένο νερό για 5 λεπτά, μέχρι να βράσει κατά 70%, και στραγγίξτε.
- Στρώστε το ρύζι πάνω στο αρνί και σκορπίστε τα κρεμμύδια που κρατήσατε, τα μυρωδικά και το νερό με το σαφράν.
- Σφραγίστε καλά το καπάκι και μαγειρέψτε στον ατμό σε πολύ χαμηλή φωτιά για 25 λεπτά. Ανακατέψτε απαλά με πιρούνι και σερβίρετε.
Πώς να γίνει πιο ελαφρύ
- Χρησιμοποιήστε άπαχο αρνί και αφαιρέστε το ορατό λίπος πριν το μαρινάρετε.
- Μειώστε το γκι σε 1 κ.σ. και τηγανίστε τα κρεμμύδια σε αντικολλητικό τηγάνι.
- Σερβίρετε μικρότερη μερίδα ρυζιού με μια μεγάλη σαλάτα από αγγούρι και ντομάτα.
Ιστορία
Το μπιργιάνι αναπτύχθηκε στις βασιλικές κουζίνες της Ινδίας την εποχή των Μογγόλων, με επιρροές από την περσική μαγειρική του ρυζιού· η λέξη συνήθως ανάγεται στο περσικό birian, «τηγανητό» ή «ψητό». Δημιουργήθηκαν ξεχωριστές τοπικές σχολές, κυρίως το στιλ του Χαϊντεραμπάντ και του Λάκνοου (Αβάντι). Σήμερα είναι γιορτινό πιάτο σε όλη τη Νότια Ασία και τον Κόλπο.
Μετρήστε το με μία φωτογραφία
Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει μπιργιάνι με αρνί και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.
Λήψη από το App StoreΠαρόμοια πιάτα
Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →