🍛 Μπιριάνι Χαϊντεραμπάντ
Το μπιριάνι Χαϊντεραμπάντ είναι πιάτο σε στρώσεις με κατσικίσιο κρέας μαριναρισμένο σε γιαούρτι και μπαχαρικά και μακρύκοκκο ρύζι μπασμάτι, σφραγισμένο και σιγομαγειρεμένο ώστε το κρέας και το ρύζι να μαγειρεύονται μαζί στον ατμό. Τηγανητά κρεμμύδια, δυόσμος και σαφράν αρωματίζουν κάθε στρώση. Οι κόκκοι του ρυζιού μένουν σπυρωτοί και αρωματικοί και το κρέας βγαίνει τρυφερό· σερβίρεται με ράιτα ή με πικάντικη σάλτσα.
Διατροφές
Αλλεργιογόνα
Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):
Από τι φτιάχνεται
Συνταγή
Υλικά
- 1 κιλό κατσικίσιο κρέας με κόκαλο, σε κομμάτια
- 500 γρ. ρύζι μπασμάτι
- 250 γρ. γιαούρτι
- 3 κρεμμύδια, σε λεπτές φέτες, τηγανισμένα μέχρι να χρυσίσουν
- 20 γρ. φύλλα δυόσμου
- 1 κ.σ. πάστα τζίντζερ-σκόρδου, 2 κ.γ. γκαράμ μασάλα, 1 κ.γ. τσίλι σε σκόνη
- Μια πρέζα σαφράν σε 3 κ.σ. χλιαρό νερό
- 4 κ.σ. φυτικό λάδι, αλάτι, ολόκληρα μπαχαρικά (δάφνη, κάρδαμο, γαρίφαλο)
Εκτέλεση
- Μαρινάρετε το κατσικίσιο με το γιαούρτι, την πάστα τζίντζερ-σκόρδου, το γκαράμ μασάλα, το τσίλι, τα μισά τηγανητά κρεμμύδια, τον μισό δυόσμο και αλάτι για τουλάχιστον 2 ώρες.
- Μουλιάστε το ρύζι για 30 λεπτά και μετά βράστε το σε αλατισμένο νερό με τα ολόκληρα μπαχαρικά μέχρι να βράσει κατά 70% περίπου· στραγγίστε.
- Απλώστε το κρέας με τη μαρινάδα σε βαριά κατσαρόλα με το λάδι, στρώστε από πάνω το ρύζι και σκορπίστε τα υπόλοιπα κρεμμύδια και τον δυόσμο.
- Περιχύστε με το νερό του σαφράν, σφραγίστε καλά το καπάκι και μαγειρέψτε σε δυνατή φωτιά για 5 λεπτά, μετά στη χαμηλότερη φωτιά για περίπου 1 ώρα.
- Αφήστε 10 λεπτά να ξεκουραστεί, μετά ανακατέψτε απαλά από τον πάτο και σερβίρετε.
Πώς να γίνει πιο ελαφρύ
- Βάλτε 2 κ.σ. λάδι αντί για 4 και τηγανίστε τα κρεμμύδια σε αντικολλητικό τηγάνι· 1 κ.σ. λάδι ≈ 120 kcal.
- Διαλέξτε πιο άπαχες κοπές και αφαιρέστε το ορατό λίπος από το κρέας.
- Γεμίστε το μισό πιάτο με σαλάτα αγγουριού-κρεμμυδιού και κρατήστε το ρύζι σε μία κουτάλα.
Ιστορία
Το πιάτο συνδέεται με τις αυλικές κουζίνες των Νιζάμ του Χαϊντεραμπάντ, όπου συναντήθηκαν οι μαγειρικές παραδόσεις των Μογγόλων και του τοπικού Ντεκάν. Το πιο γνωστό στιλ είναι το κάτσι μπιριάνι, όπου ωμό μαριναρισμένο κρέας και μισοβρασμένο ρύζι στρώνονται και μαγειρεύονται μαζί κάτω από σφραγισμένο καπάκι (ντουμ).
Μετρήστε το με μία φωτογραφία
Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει Μπιριάνι Χαϊντεραμπάντ και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.
Λήψη από το App StoreΠαρόμοια πιάτα
Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →