🍛 Biryani di pollo

Name: Biryani di pollo
Total time: 90 min
Yield: 4
Cuisine: India · Hyderabad e Lucknow
Ingredients: 700 g di pollo a pezzi; 400 g di riso basmati; 3 cipolle affettate sottili; 200 g di yogurt bianco; 2 cucchiaini di garam masala, 1 cucchiaino di peperoncino in polvere, 1 cucchiaio di pasta di zenzero e aglio; 1 pizzico di zafferano in infusione in 3 cucchiai di acqua tiepida; 3 cucchiai di ghee; Spezie intere: 4 baccelli di cardamomo, 4 chiodi di garofano, 1 foglia di alloro; Menta e coriandolo freschi, sale

Origine: India · Hyderabad e Lucknow

875kcal

a porzione · 350 g

250kcal

per 100 g

42 gProteine12 g / 100 g

28 gGrassi8 g / 100 g

105 gCarboidrati30 g / 100 g

Il biryani di pollo è un piatto di riso a strati in cui il pollo marinato in yogurt e garam masala viene cotto con cipolle fritte, poi coperto con riso basmati parzialmente cotto, zafferano e ghee e cotto al vapore finché i sapori si fondono. Il riso resta lungo e sgranato, profumato di zafferano, mentre il pollo sotto è tenero e speziato. Si serve con raita o una semplice insalata nelle feste e nei pasti in famiglia.

Diete

✓

Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

Non vegetarianoper: pollo

Non veganoper: pollo, yogurt, ghee

Contiene latticiniper: yogurt, ghee

Non chetogenico30 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Latte

Di cosa è fatto

polloriso basmaticipollayogurtzafferanogaram masalaghee

Ricetta

4 porzioni90 min

Ingredienti

700 g di pollo a pezzi
400 g di riso basmati
3 cipolle affettate sottili
200 g di yogurt bianco
2 cucchiaini di garam masala, 1 cucchiaino di peperoncino in polvere, 1 cucchiaio di pasta di zenzero e aglio
1 pizzico di zafferano in infusione in 3 cucchiai di acqua tiepida
3 cucchiai di ghee
Spezie intere: 4 baccelli di cardamomo, 4 chiodi di garofano, 1 foglia di alloro
Menta e coriandolo freschi, sale

Procedimento

Marina il pollo con yogurt, pasta di zenzero e aglio, garam masala, peperoncino e sale per almeno 1 ora.
Friggi le cipolle in 2 cucchiai di ghee finché sono ben dorate; mettine da parte metà.
Lessa il riso con le spezie intere e il sale per 5–6 minuti finché è cotto per due terzi; scolalo.
Distribuisci il pollo in una pentola dal fondo spesso, aggiungi metà delle cipolle e delle erbe, poi stendi sopra il riso.
Versa l'acqua allo zafferano, il ghee rimasto e le cipolle tenute da parte; sigilla e cuoci a fuoco bassissimo per 35–40 minuti.
Lascia riposare 10 minuti, poi sgrana delicatamente e servi.

Come renderlo più leggero

Misura il ghee: 1 cucchiaio ≈ 120 kcal, e lo zafferano porta comunque l'aroma anche con meno.
Usa pollo senza pelle e cuoci le cipolle in forno con poco olio invece di friggerle.
Servi una porzione misurata con una grande insalata di cetrioli a parte.

Storia

Il biryani è generalmente legato alle corti moghul del subcontinente indiano, dove la cucina persiana del riso incontrò le spezie locali; il nome viene spesso fatto risalire al persiano birian, «fritto» o «arrostito». Stili regionali si svilupparono a Hyderabad, Lucknow, Calcutta e altrove, e il biryani di pollo è oggi uno dei piatti più ordinati in Asia meridionale e nella sua diaspora.

Contalo con una foto

Inquadra la tavola: Me Nutrition riconosce biryani di pollo e ogni altro piatto, con calorie e macro per ciascuno. Ne hai mangiato solo metà? Basta far scorrere il cursore.

Scarica dall'App Store

Piatti simili

I valori sono stime per 100 g di una ricetta tipica; le versioni casalinghe e da ristorante variano. Diete e allergeni sono ricavati dagli ingredienti di una ricetta tipica: chiedi sempre conferma a chi ha cucinato. Non è un consiglio medico. Dati nutrizionali: database dei piatti Me Nutrition v13. Come calcoliamo →