🍛 Μπιριάνι λαχανικών
Το μπιριάνι λαχανικών στρώνει μακρύσπερμο ρύζι μπασμάτι με μπαχαρένια ανάμεικτα λαχανικά, χρυσά τηγανητά κρεμμύδια και σαφράν, και μετά μαγειρεύεται αργά στον ατμό ώστε να δέσουν οι γεύσεις. Μια κουταλιά γκι του δίνει πλούτο και άρωμα. Το ρύζι μένει αφράτο και σπυρωτό, με κίτρινες ραβδώσεις από το σαφράν, και συχνά σερβίρεται με ράιτα και μια απλή σαλάτα.
Διατροφές
Αλλεργιογόνα
Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):
Από τι φτιάχνεται
Συνταγή
Υλικά
- 300 γρ. ρύζι μπασμάτι
- 400 γρ. ανάμεικτα λαχανικά (καρότο, φασολάκια, αρακάς, κουνουπίδι)
- 2 κρεμμύδια, σε λεπτές φέτες
- 2 κ.σ. γκι
- 2 κ.γ. γκαράμ μασάλα
- Μια πρέζα σαφράν μουλιασμένο σε 3 κ.σ. χλιαρό νερό
- 1 κ.γ. αλάτι
Εκτέλεση
- Μουλιάστε το ρύζι για 30 λεπτά και βράστε το σε αλατισμένο νερό για 5–6 λεπτά, μέχρι να μαγειρευτεί κατά 70% περίπου· σουρώστε.
- Τηγανίστε τα κρεμμύδια στο γκι μέχρι να ροδίσουν· κρατήστε τα μισά στην άκρη.
- Προσθέστε στο σκεύος τα λαχανικά και το γκαράμ μασάλα και μαγειρέψτε 8–10 λεπτά με λίγο νερό.
- Στρώστε το μισό ρύζι πάνω στα λαχανικά, μετά το υπόλοιπο, και τελειώστε με τα τηγανητά κρεμμύδια και το νερό με το σαφράν.
- Σκεπάστε καλά και μαγειρέψτε σε πολύ χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά, ανακατέψτε απαλά με πιρούνι και σερβίρετε.
Πώς να γίνει πιο ελαφρύ
- Μετρήστε το γκι — 1 κ.σ. γκι ≈ 120 kcal — και βάλτε μόνο όσο χρειάζεται για να τηγανιστούν τα κρεμμύδια.
- Αυξήστε τα λαχανικά και μειώστε το ρύζι για πιο ελαφρύ πιάτο.
- Σερβίρετε με φρέσκια σαλάτα αντί για τηγανητά συνοδευτικά.
Ιστορία
Το μπιριάνι συνδέεται γενικά με τις βασιλικές κουζίνες της Ινδίας των Μογγόλων, και το Χαϊντεραμπάντ και το Λάκναου έγιναν διάσημα για τα δικά τους στυλ· οι εκδοχές με λαχανικά μαγειρεύονται ευρέως σε όλη την Ινδία, ιδίως σε χορτοφαγικά νοικοκυριά.
Μετρήστε το με μία φωτογραφία
Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει Μπιριάνι λαχανικών και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.
Λήψη από το App StoreΠαρόμοια πιάτα
Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →