🍲 Φάχσα

Name: Φάχσα
Total time: 120 min
Yield: 4
Cuisine: Υεμένη · Σαναά
Ingredients: 600 γρ. αρνί με κόκαλο; 1 λίτρο νερό για τον ζωμό; 2 ντομάτες, ψιλοκομμένες; 3 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες; 1–2 πράσινες καυτερές πιπεριές, ψιλοκομμένες; 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο; 2 κ.σ. τριγωνέλλα σε σκόνη, μουλιασμένη σε νερό για 2 ώρες; 1 μικρό ματσάκι κόλιανδρο; 1 κ.σ. λάδι; Αλάτι και μαύρο πιπέρι

Προέλευση: Υεμένη · Σαναά

354kcal

ανά μερίδα · 300 γρ.

118kcal

ανά 100 γρ.

36 γρ.Πρωτεΐνη12 γρ. / 100 γρ.

18 γρ.Λιπαρά6 γρ. / 100 γρ.

12 γρ.Υδατάνθρακες4 γρ. / 100 γρ.

Η φάχσα είναι ένα υεμενίτικο φαγητό κατσαρόλας με ξεφτισμένο αρνί σε πλούσιο ζωμό με ντομάτα, σκόρδο και τσίλι, που φτάνει στο τραπέζι ακόμη να κοχλάζει σε βαριά πέτρινη χύτρα. Λίγο πριν από το σερβίρισμα σκεπάζεται με χτυπημένη τριγωνέλλα (μοσχοσίταρο), που σχηματίζει ένα αφρώδες, ελαφρώς πικρό στρώμα. Τρώγεται ζεστή, συνήθως το μεσημέρι.

Διατροφές

✓

Χωρίς χοιρινόγια χαλάλ, το κρέας πρέπει να προέρχεται από σφαγή χαλάλ

✓

Χωρίς γλουτένηχωρίς σιτάρι, κριθάρι ή σίκαλη σε μια τυπική συνταγή

✓

Χωρίς γαλακτοκομικάχωρίς γάλα, τυρί, βούτυρο ή γιαούρτι σε μια τυπική συνταγή

✓

Κατάλληλο για κέτο4 γρ. υδατάνθρακες ανά 100 γρ.

✓

Πλούσιο σε πρωτεΐνη12 γρ. πρωτεΐνη ανά 100 γρ. — 41% των θερμίδων

Όχι χορτοφαγικόλόγω: αρνί

Όχι veganλόγω: αρνί

Αλλεργιογόνα

Κανένα από τα 14 κύρια αλλεργιογόνα σε μια τυπική συνταγή.

Από τι φτιάχνεται

αρνίζωμόςτριγωνέλλαντομάτασκόρδοκαυτερή πιπεριάφρέσκος κόλιανδρος

Συνταγή

4 μερίδες120 λεπτά

Υλικά

600 γρ. αρνί με κόκαλο
1 λίτρο νερό για τον ζωμό
2 ντομάτες, ψιλοκομμένες
3 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
1–2 πράσινες καυτερές πιπεριές, ψιλοκομμένες
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 κ.σ. τριγωνέλλα σε σκόνη, μουλιασμένη σε νερό για 2 ώρες
1 μικρό ματσάκι κόλιανδρο
1 κ.σ. λάδι
Αλάτι και μαύρο πιπέρι

Εκτέλεση

Σιγοβράστε το αρνί στο νερό με αλάτι και πιπέρι για περίπου 1½ ώρα μέχρι να μαλακώσει πολύ· ξεφτίστε το κρέας και κρατήστε τον ζωμό.
Τσιγαρίστε το κρεμμύδι στο λάδι, έπειτα προσθέστε τις ντομάτες, το σκόρδο και τις καυτερές πιπεριές και μαγειρέψτε μέχρι να γίνει πηχτή σάλτσα.
Προσθέστε το ξεφτισμένο αρνί και περίπου 300 ml από τον ζωμό και σιγοβράστε μέχρι να πήξει.
Στραγγίξτε τη μουλιασμένη τριγωνέλλα και χτυπήστε τη με λίγο κρύο νερό μέχρι να γίνει ελαφριά και αφρώδης.
Ζεστάνετε πολύ καλά μια πέτρινη ή μαντεμένια χύτρα, ρίξτε το φαγητό, απλώστε από πάνω τον αφρό τριγωνέλλας και πασπαλίστε με κόλιανδρο. Σερβίρετε ενώ κοχλάζει.

Πώς να γίνει πιο ελαφρύ

Αφαιρέστε το ορατό λίπος από το αρνί και ξαφρίστε τον ζωμό αφού κρυώσει.
Μετρήστε το φαγητό με την κουτάλα ώστε η μερίδα να είναι ξεκάθαρη.
Προσθέστε περισσότερη ντομάτα και τσίλι στη σάλτσα για όγκο και γεύση.

Ιστορία

Η φάχσα συνδέεται στενά με τη Σαναά και είναι ένα από τα πιο γνωστά πιάτα της Υεμένης. Παραδοσιακά μαγειρεύεται και σερβίρεται σε βαριά πέτρινη χύτρα που κρατά το φαγητό να βράζει στο τραπέζι.

Μετρήστε το με μία φωτογραφία

Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει Φάχσα και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.

Λήψη από το App Store

Παρόμοια πιάτα

Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →