🍗 Pollo tabaka

Name: Pollo tabaka
Total time: 50 min
Yield: 2
Cuisine: Georgia · Caucaso
Ingredients: 1 pollo piccolo (circa 900 g); 4 spicchi d'aglio schiacciati; 1 cucchiaino di fieno greco blu macinato (utskho suneli); ½ cucchiaino di peperoncino in fiocchi; 2 cucchiai di olio vegetale, sale; Una manciata di coriandolo fresco tritato; Salsa di prugne tkemali per servire

Origine: Georgia · Caucaso

585kcal

a porzione · 300 g

195kcal

per 100 g

60 gProteine20 g / 100 g

36 gGrassi12 g / 100 g

6 gCarboidrati2 g / 100 g

Il pollo tabaka (tsitsila tabaka) è un pollo giovane intero aperto, appiattito e fritto in padella sotto un peso, finché la pelle diventa ben dorata e croccante. Si condisce con aglio, peperoncino e fieno greco e si completa con coriandolo fresco. Tradizionalmente si serve con il tkemali, una salsa georgiana di prugne aspra.

Diete

✓

Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

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Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

✓

Adatto alla dieta chetogenica2 g di carboidrati per 100 g

✓

Ricco di proteine20 g di proteine per 100 g — il 41% delle calorie

Non vegetarianoper: pollo

Non veganoper: pollo

Allergeni

Nessuno dei 14 allergeni principali in una ricetta tipica.

Di cosa è fatto

polloagliocoriandolo frescofieno grecopeperoncinosalsa tkemali

Ricetta

2 porzioni50 min

Ingredienti

1 pollo piccolo (circa 900 g)
4 spicchi d'aglio schiacciati
1 cucchiaino di fieno greco blu macinato (utskho suneli)
½ cucchiaino di peperoncino in fiocchi
2 cucchiai di olio vegetale, sale
Una manciata di coriandolo fresco tritato
Salsa di prugne tkemali per servire

Procedimento

Taglia il pollo lungo la spina dorsale, aprilo e appiattiscilo con un batticarne.
Strofinalo con sale, peperoncino e fieno greco.
Scalda l'olio in una padella pesante, adagia il pollo con la pelle verso il basso e premilo con un peso.
Friggi per 15–20 minuti per lato a fuoco medio finché è croccante e cotto all'interno.
Mescola l'aglio con un po' di sale e acqua, versalo sul pollo caldo e cospargi di coriandolo. Servi con il tkemali.

Come renderlo più leggero

Togli la pelle prima di mangiare per ridurre notevolmente i grassi.
Usa una padella antiaderente e 1 cucchiaio di olio, non di più.
Abbinalo a un'insalata fresca di pomodori e cetrioli invece che a patate fritte.

Storia

Il piatto prende il nome dalla tapa, una pesante padella georgiana con un coperchio appesantito usato per schiacciare il pollo. Il pollo tabaka è un classico della cucina georgiana e divenne molto noto in tutta l'ex Unione Sovietica.

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