🍝 Τσίτσερι ε τρία
Το τσίτσερι ε τρία (ciceri e tria) είναι ένα χωριάτικο πιάτο ζυμαρικών από το Σαλέντο: μαλακά μαγειρεμένα ρεβίθια ανακατεμένα με φρέσκες πλατιές κορδέλες ζυμαρικού, σκόρδο και άφθονο ελαιόλαδο. Το μυστικό είναι ότι μέρος του ζυμαρικού τηγανίζεται μέχρι να γίνει τραγανό και σκορπίζεται από πάνω, έτσι το πιάτο συνδυάζει κρεμώδη ρεβίθια, τρυφερό ζυμαρικό και τραγανά χρυσαφένια κομματάκια. Σερβίρεται ζεστό ως χορταστικό κυρίως πιάτο.
Διατροφές
Αλλεργιογόνα
Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):
Από τι φτιάχνεται
Συνταγή
Υλικά
- 300 γρ. βρασμένα ρεβίθια και 300 ml από το νερό τους
- 300 γρ. φρέσκο ζυμαρικό σε πλατιές κορδέλες (τύπου ταλιατέλες)
- 3 σκελίδες σκόρδο σε φετάκια
- 4 κ.σ. ελαιόλαδο, και λάδι για τηγάνισμα
- 1 φύλλο δάφνης
- Αλάτι, μαύρο πιπέρι, ψιλοκομμένος μαϊντανός
Εκτέλεση
- Κρατήστε στην άκρη περίπου το ένα τρίτο του ζυμαρικού. Τηγανίστε το σε 1 εκ. λάδι μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανό και στραγγίξτε το σε απορροφητικό χαρτί.
- Ζεστάνετε 4 κ.σ. ελαιόλαδο με το σκόρδο και τη δάφνη, προσθέστε τα ρεβίθια με το νερό τους και σιγοβράστε για 10 λεπτά, λιώνοντας μερικά ρεβίθια για να πήξει.
- Βράστε το υπόλοιπο ζυμαρικό σε αλατισμένο νερό για 2–3 λεπτά και στραγγίξτε.
- Ανακατέψτε το ζυμαρικό με τα ρεβίθια μαζί με λίγο νερό από το βράσιμο και αλατίστε.
- Σερβίρετε με το τηγανητό ζυμαρικό, μαϊντανό και μαύρο πιπέρι από πάνω.
Πώς να γίνει πιο ελαφρύ
- Τηγανίστε μόνο μια μικρή χούφτα ζυμαρικό για τραγανότητα ή καβουρδίστε το σε στεγνό τηγάνι αντί να το τηγανίσετε.
- Μετρήστε το ελαιόλαδο — κάθε κουταλιά της σούπας έχει περίπου 120 kcal.
- Κάντε τα ρεβίθια το μεγαλύτερο μέρος του μπολ και το ζυμαρικό το μικρότερο.
Ιστορία
Το πιάτο ανήκει στην παραδοσιακή κουζίνα του Σαλέντο, στη νότια Απουλία. Η λέξη tria ανάγεται συνήθως σε έναν αραβικό όρο για τα ξερά ζυμαρικά, που αναφέρεται συχνά ως ένδειξη αραβικής επιρροής στην κουζίνα της νότιας Ιταλίας. Μαγειρεύεται ακόμη στα σπίτια και σερβίρεται σε τρατορίες στο Λέτσε και τη γύρω περιοχή.
Μετρήστε το με μία φωτογραφία
Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει Τσίτσερι ε τρία και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.
Λήψη από το App StoreΠαρόμοια πιάτα
Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →