🍝 حمص بالمعكرونة على طريقة سالينتو (تشيتشيري إي تريا)
تشيتشيري إي تريا طبق معكرونة ريفي من سالينتو: حمص مطهو حتى يلين يُخلط مع شرائط معكرونة طازجة مسطحة والثوم وكمية وافرة من زيت الزيتون. والسر أن جزءًا من المعكرونة يُقلى حتى يصبح مقرمشًا ويُنثر فوق الطبق، فيجمع بين الحمص الكريمي والمعكرونة الطرية والقطع الذهبية المقرمشة. يُقدَّم دافئًا طبقًا رئيسيًا مشبعًا.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
يحتوي (في الوصفة المعتادة):
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 300 غ حمص مسلوق و300 مل من ماء سلقه
- 300 غ معكرونة طازجة مسطحة (على نمط التالياتيلي)
- 3 فصوص ثوم مشرّحة
- 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون وزيت إضافي للقلي
- 1 ورقة غار
- ملح وفلفل أسود وبقدونس مفروم
طريقة التحضير
- افصل نحو ثلث المعكرونة واقلِه في 1 سم من الزيت حتى يصبح ذهبيًا مقرمشًا، ثم صفّه على ورق المطبخ.
- سخّن 4 ملاعق زيت الزيتون مع الثوم وورقة الغار، وأضف الحمص وماءه واتركه 10 دقائق على نار هادئة، مع هرس بعض الحبات للتكثيف.
- اسلق باقي المعكرونة في ماء مملح 2–3 دقائق وصفّها.
- اخلط المعكرونة مع الحمص مع قليل من ماء السلق وتبّل.
- قدّمه مع المعكرونة المقلية والبقدونس والفلفل الأسود على الوجه.
كيف تجعله أخف
- اقلِ حفنة صغيرة فقط من المعكرونة للقرمشة، أو حمّصها في مقلاة جافة بدل القلي.
- قِس زيت الزيتون، فكل ملعقة كبيرة نحو 120 سعرة.
- اجعل الحمص الجزء الأكبر من الطبق والمعكرونة الجزء الأصغر.
التاريخ
ينتمي الطبق إلى المطبخ التقليدي في سالينتو جنوب بوليا. وغالبًا ما تُردّ كلمة تريا إلى لفظ عربي يعني المعكرونة المجففة، ويُستشهد بها دليلًا على التأثير العربي في مطبخ جنوب إيطاليا. وما زال يُطهى في البيوت ويُقدَّم في مطاعم ليتشي وما حولها.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على حمص بالمعكرونة على طريقة سالينتو (تشيتشيري إي تريا) وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →