🍝 Ciceri e tria

Name: Ciceri e tria
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Italia · Salento, Puglia
Ingredients: 300 g di ceci cotti più 300 ml della loro acqua di cottura; 300 g di pasta fresca a nastri (tipo tagliatelle); 3 spicchi d'aglio a fettine; 4 cucchiai di olio d'oliva, più olio per friggere; 1 foglia di alloro; Sale, pepe nero, prezzemolo tritato

Origine: Italia · Salento, Puglia

542kcal

a porzione · 350 g

155kcal

per 100 g

21 gProteine6 g / 100 g

14 gGrassi4 g / 100 g

84 gCarboidrati24 g / 100 g

Ciceri e tria è un piatto di pasta rustico del Salento: ceci stufati morbidi mescolati con nastri di pasta fresca, aglio e abbondante olio d'oliva. Il segreto è che parte della pasta viene fritta finché è croccante e sparsa sopra, così il piatto unisce ceci cremosi, pasta tenera e pezzetti dorati e croccanti. Si serve caldo come piatto unico sostanzioso.

Diete

✓

Vegetarianonessuna carne o pesce in una ricetta tipica

✓

Veganonessuna carne, pesce o prodotto animale in una ricetta tipica

✓

Senza maiale

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

Contiene glutineper: pasta, pasta fritta

Non chetogenico24 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine

Di cosa è fatto

cecipastaaglioolio d'olivapasta fritta

Ricetta

4 porzioni60 min

Ingredienti

300 g di ceci cotti più 300 ml della loro acqua di cottura
300 g di pasta fresca a nastri (tipo tagliatelle)
3 spicchi d'aglio a fettine
4 cucchiai di olio d'oliva, più olio per friggere
1 foglia di alloro
Sale, pepe nero, prezzemolo tritato

Procedimento

Metti da parte circa un terzo della pasta. Friggila in 1 cm di olio finché è dorata e croccante, poi scolala su carta assorbente.
Scalda 4 cucchiai di olio d'oliva con l'aglio e l'alloro, aggiungi i ceci con la loro acqua e cuoci a fuoco lento per 10 minuti, schiacciando qualche cece per addensare.
Lessa la pasta rimanente in acqua salata per 2–3 minuti e scolala.
Mescola la pasta ai ceci con un goccio di acqua di cottura e regola di sale.
Servi completando con la pasta fritta, il prezzemolo e il pepe nero.

Come renderlo più leggero

Friggi solo una piccola manciata di pasta per la croccantezza, oppure tostala in una padella asciutta invece di friggerla.
Misura l'olio d'oliva: ogni cucchiaio corrisponde a circa 120 kcal.
Fai dei ceci la parte più abbondante del piatto e della pasta quella più piccola.

Storia

Il piatto appartiene alla cucina tradizionale del Salento, nella Puglia meridionale. La parola tria viene di solito ricondotta a un termine arabo per la pasta secca, spesso citato come segno dell'influenza araba sulla cucina dell'Italia meridionale. Si cucina ancora in casa e si serve nelle trattorie di Lecce e dintorni.

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