🍲 Τσόρμπα ντε μπούρτα (ρουμανικός πατσάς)

Name: Τσόρμπα ντε μπούρτα (ρουμανικός πατσάς)
Total time: 240 min
Yield: 6
Cuisine: Ρουμανία · σε όλη τη χώρα
Ingredients: 1 κιλό καθαρισμένος μοσχαρίσιος πατσάς; 1 καρότο, 1 κρεμμύδι και 1 κομμάτι σελινόριζα για τον ζωμό; 200 γρ. ξινή κρέμα; 2 κρόκοι αυγών; 4 σκελίδες σκόρδο λιωμένες; 3–4 κ.σ. ξίδι; Αλάτι, φρέσκα τσίλι για το σερβίρισμα

Προέλευση: Ρουμανία · σε όλη τη χώρα

240kcal

ανά μερίδα · 400 γρ.

60kcal

ανά 100 γρ.

24 γρ.Πρωτεΐνη6 γρ. / 100 γρ.

12 γρ.Λιπαρά3 γρ. / 100 γρ.

8 γρ.Υδατάνθρακες2 γρ. / 100 γρ.

Η τσόρμπα ντε μπούρτα (ciorbă de burtă) είναι η διάσημη ξινή σούπα πατσά της Ρουμανίας. Ο μοσχαρίσιος πατσάς σιγοβράζει για ώρες μέχρι να μαλακώσει, κόβεται σε λεπτές λωρίδες και επιστρέφει σε ζωμό δεμένο με ξινή κρέμα και κρόκο αυγού, ενώ ξίδι και σκόρδο του δίνουν ζωντάνια. Το αποτέλεσμα είναι κρεμώδες, ξινό και πλούσιο. Σερβίρεται ζεστή με επιπλέον σκορδοστούμπι, ξίδι και ένα φρέσκο τσίλι στο πλάι για δάγκωμα.

Διατροφές

✓

Χωρίς γλουτένηχωρίς σιτάρι, κριθάρι ή σίκαλη σε μια τυπική συνταγή

✓

Κατάλληλο για κέτο2 γρ. υδατάνθρακες ανά 100 γρ.

Χοιρινό — ελέγξτελόγω: πατσάς

Όχι χορτοφαγικόλόγω: πατσάς

Όχι veganλόγω: πατσάς, ξινή κρέμα, αυγό

Περιέχει γαλακτοκομικάλόγω: ξινή κρέμα

Αλλεργιογόνα

Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):

⚠ Αυγά ⚠ Γάλα

Από τι φτιάχνεται

πατσάςσκόρδοξίδιξινή κρέμααυγόκαυτερή πιπεριά

Συνταγή

6 μερίδες240 λεπτά

Υλικά

1 κιλό καθαρισμένος μοσχαρίσιος πατσάς
1 καρότο, 1 κρεμμύδι και 1 κομμάτι σελινόριζα για τον ζωμό
200 γρ. ξινή κρέμα
2 κρόκοι αυγών
4 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
3–4 κ.σ. ξίδι
Αλάτι, φρέσκα τσίλι για το σερβίρισμα

Εκτέλεση

Σιγοβράστε τον πατσά σε αλατισμένο νερό για 30 λεπτά, στραγγίξτε, σκεπάστε τον με φρέσκο νερό και σιγοβράστε με τα λαχανικά για 3–4 ώρες μέχρι να μαλακώσει.
Βγάλτε τον πατσά και κόψτε τον σε λεπτές λωρίδες· σουρώστε τον ζωμό και ξαναβάλτε μέσα τον πατσά.
Χτυπήστε την ξινή κρέμα με τους κρόκους και προσθέστε χτυπώντας μια κουτάλα ζεστό ζωμό.
Ρίξτε το μείγμα στην κατσαρόλα εκτός βρασμού και ζεστάνετε απαλά χωρίς να βράσει.
Καρυκεύστε με σκόρδο, ξίδι και αλάτι και σερβίρετε με φρέσκα τσίλι.

Πώς να γίνει πιο ελαφρύ

Για το δέσιμο χρησιμοποιήστε εν μέρει ξινή κρέμα και εν μέρει ζωμό για πιο ελαφριά σούπα.
Αφαιρέστε το λίπος από τον κρυωμένο ζωμό πριν ολοκληρώσετε τη σούπα.
Ένα μπολ σούπα είναι ένα χορταστικό, μέτριο γεύμα.

Ιστορία

Οι σούπες πατσά είναι συνηθισμένες στα Βαλκάνια και την Ανατολική Ευρώπη, και η τσόρμπα ντε μπούρτα είναι από τα πιο γνωστά πιάτα της ρουμανικής κουζίνας. Σήμερα είναι βασικό πιάτο των ρουμανικών εστιατορίων και τρώγεται συχνά ως αναζωογονητικό φαγητό μετά από γιορτές.

Μετρήστε το με μία φωτογραφία

Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει τσόρμπα ντε μπούρτα και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.

Λήψη από το App Store

Παρόμοια πιάτα

Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →