🍲 Ciorbă de burtă (zuppa rumena di trippa)

Name: Ciorbă de burtă (zuppa rumena di trippa)
Total time: 240 min
Yield: 6
Cuisine: Romania · tutto il paese
Ingredients: 1 kg di trippa di manzo pulita; 1 carota, 1 cipolla e 1 pezzo di sedano rapa per il brodo; 200 g di panna acida; 2 tuorli; 4 spicchi d'aglio schiacciati; 3–4 cucchiai di aceto; Sale, peperoncini freschi per servire

Origine: Romania · tutto il paese

240kcal

a porzione · 400 g

60kcal

per 100 g

24 gProteine6 g / 100 g

12 gGrassi3 g / 100 g

8 gCarboidrati2 g / 100 g

La ciorbă de burtă è la famosa zuppa acida di trippa della Romania. La trippa di manzo cuoce per ore finché è tenera, si taglia a striscioline sottili e si rimette in un brodo addensato con panna acida e tuorlo d'uovo, poi ravvivato con aceto e aglio. Il risultato è cremoso, acidulo e ricco. Si serve calda con salsa all'aglio e aceto in più e un peperoncino fresco da mordere a parte.

Diete

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

✓

Adatto alla dieta chetogenica2 g di carboidrati per 100 g

Maiale — da verificareper: trippa

Non vegetarianoper: trippa

Non veganoper: trippa, panna acida, uovo

Contiene latticiniper: panna acida

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Uova ⚠ Latte

Di cosa è fatto

trippaaglioacetopanna acidauovopeperoncino

Ricetta

6 porzioni240 min

Ingredienti

1 kg di trippa di manzo pulita
1 carota, 1 cipolla e 1 pezzo di sedano rapa per il brodo
200 g di panna acida
2 tuorli
4 spicchi d'aglio schiacciati
3–4 cucchiai di aceto
Sale, peperoncini freschi per servire

Procedimento

Fai sobbollire la trippa in acqua salata per 30 minuti, scolala, poi coprila con acqua fresca e cuocila a fuoco lento con le verdure per 3–4 ore finché è tenera.
Togli la trippa e tagliala a striscioline sottili; filtra il brodo e rimettici la trippa.
Sbatti la panna acida con i tuorli, poi incorpora un mestolo di brodo caldo.
Versa il composto nella pentola a fuoco spento e scalda delicatamente senza far bollire.
Condisci con aglio, aceto e sale e servi con peperoncini freschi.

Come renderlo più leggero

Per legare la zuppa usa in parte panna acida e in parte brodo, per una zuppa più leggera.
Elimina il grasso dal brodo raffreddato prima di completare la zuppa.
Una sola ciotola di zuppa è un pasto saziante e moderato.

Storia

Le zuppe di trippa sono comuni nei Balcani e nell'Europa orientale, e la ciorbă de burtă è uno dei piatti più noti della cucina rumena. Oggi è un classico dei ristoranti rumeni e si mangia spesso come piatto ristoratore dopo i festeggiamenti.

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