🍲 Πατσάς (ισκεμπέ τσορμπασί)

Name: Πατσάς (ισκεμπέ τσορμπασί)
Total time: 180 min
Yield: 6
Cuisine: Τουρκία
Ingredients: 800 γρ. καθαρισμένος μοσχαρίσιος πατσάς; 2 λίτρα νερό; 1 κρόκος αυγού; Χυμός από 1 λεμόνι; 30 γρ. βούτυρο; 4 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες; 60 ml ξίδι; Αλάτι, πιπέρι και νιφάδες καυτερής πιπεριάς

Προέλευση: Τουρκία

195kcal

ανά μερίδα · 300 γρ.

65kcal

ανά 100 γρ.

15 γρ.Πρωτεΐνη4.9 γρ. / 100 γρ.

10 γρ.Λιπαρά3.5 γρ. / 100 γρ.

10 γρ.Υδατάνθρακες3.5 γρ. / 100 γρ.

Το ισκεμπέ τσορμπασί είναι κλασική τουρκική σούπα πατσά: καθαρισμένος πατσάς σιγοβράζει μέχρι να μαλακώσει, κόβεται σε λωρίδες και επιστρέφει στον ζωμό του, που δένεται με αυγό και λεμόνι και ολοκληρώνεται με βούτυρο. Στο τραπέζι καρυκεύεται με σκόρδο μουλιασμένο σε ξίδι. Η σούπα είναι ξινή, σκορδάτη και μεταξένια, και παραδοσιακά τρώγεται αργά τη νύχτα ή νωρίς το πρωί.

Διατροφές

✓

Κατάλληλο για κέτο3.5 γρ. υδατάνθρακες ανά 100 γρ.

Χοιρινό — ελέγξτελόγω: πατσάς

Όχι χορτοφαγικόλόγω: πατσάς

Όχι veganλόγω: πατσάς, αυγό, βούτυρο

Περιέχει γλουτένηχωρίς σιτάρι, κριθάρι ή σίκαλη σε μια τυπική συνταγή

Περιέχει γαλακτοκομικάλόγω: βούτυρο

Αλλεργιογόνα

Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):

⚠ Γλουτένη ⚠ Αυγά ⚠ Γάλα

Από τι φτιάχνεται

πατσάςαυγόλεμόνιξίδισκόρδοβούτυρο

Συνταγή

6 μερίδες180 λεπτά

Υλικά

800 γρ. καθαρισμένος μοσχαρίσιος πατσάς
2 λίτρα νερό
1 κρόκος αυγού
Χυμός από 1 λεμόνι
30 γρ. βούτυρο
4 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
60 ml ξίδι
Αλάτι, πιπέρι και νιφάδες καυτερής πιπεριάς

Εκτέλεση

Ξεπλύνετε καλά τον πατσά, σκεπάστε τον με νερό και σιγοβράστε για 2–2,5 ώρες μέχρι να μαλακώσει πολύ.
Βγάλτε τον πατσά, κόψτε τον σε λεπτές λωρίδες και επιστρέψτε τον στον σουρωμένο ζωμό· αλατίστε.
Χτυπήστε τον κρόκο με τον χυμό λεμονιού, ρίξτε σιγά σιγά μια κουτάλα ζεστό ζωμό χτυπώντας και μετά ρίξτε το μείγμα στην κατσαρόλα ανακατεύοντας, χωρίς να βράσει.
Λιώστε το βούτυρο με τις νιφάδες πιπεριάς και περιχύστε τη σούπα.
Ανακατέψτε το σκόρδο με το ξίδι και σερβίρετέ το δίπλα, ώστε ο καθένας να καρυκεύει όπως θέλει.

Πώς να γίνει πιο ελαφρύ

Βάλτε το μισό βούτυρο από πάνω ή παραλείψτε το· η περισσότερη γεύση έρχεται από το σκόρδο και το λεμόνι.
Ξαφρίστε το λίπος από τον ζωμό μετά το βράσιμο.
Ο πατσάς έχει λίγες θερμίδες αλλά χορταίνει, οπότε ένα μεγάλο μπολ χωράει εύκολα σε ένα ελαφρύ γεύμα.

Ιστορία

Η σούπα πατσά έχει μακρά ιστορία στην οθωμανική και τουρκική μαγειρική, και ειδικά πατσατζίδικα (ισκεμπετζί) λειτουργούν ακόμη στην Κωνσταντινούπολη και άλλες πόλεις, συχνά ανοιχτά μέχρι αργά τη νύχτα. Τρώγεται συνήθως μετά από βραδινή έξοδο.

Μετρήστε το με μία φωτογραφία

Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει πατσάς (ισκεμπέ τσορμπασί) και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.

Λήψη από το App Store

Παρόμοια πιάτα

Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →