🍚 Κομ ταμ (σπασμένο ρύζι με ψητό χοιρινό)

Name: Κομ ταμ (σπασμένο ρύζι με ψητό χοιρινό)
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Βιετνάμ · Σαϊγκόν (Πόλη Χο Τσι Μινχ)
Ingredients: 4 λεπτές χοιρινές μπριζόλες με κόκαλο (περίπου 600 γρ.); 2 κ.σ. σάλτσα ψαριού, 1 κ.σ. ζάχαρη, 2 σκελίδες σκόρδο και 1 εσαλότ ψιλοκομμένα (μαρινάδα); 400 γρ. σπασμένο ρύζι; 4 αυγά; Τουρσί καρότο και ντάικον (ντο τσουά) για σερβίρισμα; Σάλτσα: 3 κ.σ. σάλτσα ψαριού, 2 κ.σ. ζάχαρη, 2 κ.σ. χυμός λάιμ, 6 κ.σ. νερό, 1 καυτερή πιπεριά; 1 κ.σ. φυτικό λάδι

Προέλευση: Βιετνάμ · Σαϊγκόν (Πόλη Χο Τσι Μινχ)

880kcal

ανά μερίδα · 400 γρ.

220kcal

ανά 100 γρ.

48 γρ.Πρωτεΐνη12 γρ. / 100 γρ.

32 γρ.Λιπαρά8 γρ. / 100 γρ.

100 γρ.Υδατάνθρακες25 γρ. / 100 γρ.

Το κομ ταμ είναι το πιάτο με σπασμένο ρύζι της Σαϊγκόν: αφράτα κομματάκια ρυζιού με γλυκοαλμυρή ψητή χοιρινή μπριζόλα μαριναρισμένη σε σάλτσα ψαριού, σκόρδο και ζάχαρη, μαζί με τηγανητό αυγό και ξινούτσικα τουρσί λαχανικά. Το καπνιστό, καραμελωμένο χοιρινό συναντά το μαλακό ρύζι και τα φρέσκα τουρσιά. Όλα περιχύνονται με νουόκ τσαμ, μια γλυκόξινη σάλτσα με βάση τη σάλτσα ψαριού.

Διατροφές

✓

Χωρίς γλουτένηχωρίς σιτάρι, κριθάρι ή σίκαλη σε μια τυπική συνταγή

✓

Χωρίς γαλακτοκομικάχωρίς γάλα, τυρί, βούτυρο ή γιαούρτι σε μια τυπική συνταγή

Όχι χορτοφαγικόλόγω: χοιρινή μπριζόλα, σάλτσα ψαριού

Όχι veganλόγω: χοιρινή μπριζόλα, αυγό, σάλτσα ψαριού

Περιέχει χοιρινόλόγω: χοιρινή μπριζόλα

Όχι κέτο25 γρ. υδατάνθρακες ανά 100 γρ.

Αλλεργιογόνα

Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):

⚠ Αυγά ⚠ Ψάρι

Από τι φτιάχνεται

σπασμένο ρύζιχοιρινή μπριζόλααυγόλαχανικά τουρσίσάλτσα ψαριού

Συνταγή

4 μερίδες60 λεπτά

Υλικά

4 λεπτές χοιρινές μπριζόλες με κόκαλο (περίπου 600 γρ.)
2 κ.σ. σάλτσα ψαριού, 1 κ.σ. ζάχαρη, 2 σκελίδες σκόρδο και 1 εσαλότ ψιλοκομμένα (μαρινάδα)
400 γρ. σπασμένο ρύζι
4 αυγά
Τουρσί καρότο και ντάικον (ντο τσουά) για σερβίρισμα
Σάλτσα: 3 κ.σ. σάλτσα ψαριού, 2 κ.σ. ζάχαρη, 2 κ.σ. χυμός λάιμ, 6 κ.σ. νερό, 1 καυτερή πιπεριά
1 κ.σ. φυτικό λάδι

Εκτέλεση

Ανακατέψτε τη μαρινάδα, αλείψτε τις μπριζόλες και αφήστε τες τουλάχιστον 30 λεπτά.
Ξεπλύνετε το σπασμένο ρύζι και βράστε το με περίπου 500 ml νερό μέχρι να γίνει αφράτο.
Ψήστε τις μπριζόλες σε δυνατή φωτιά ή κάτω από καυτό γκριλ για 4–5 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να καψαλιστούν και να ψηθούν καλά.
Τηγανίστε τα αυγά στο λάδι.
Ανακατέψτε τα υλικά της σάλτσας μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.
Σερβίρετε το ρύζι με μια μπριζόλα, ένα αυγό και τουρσί· περιχύστε με τη σάλτσα.

Πώς να γίνει πιο ελαφρύ

Διαλέξτε άπαχη μπριζόλα και αφαιρέστε το λίπος πριν από το μαρινάρισμα.
Πάρτε μικρότερη μερίδα ρυζιού και περισσότερο τουρσί ή αγγούρι και ντομάτα.
Τηγανίστε το αυγό με ελάχιστο λάδι — 1 κ.σ. λάδι ≈ 120 kcal.

Ιστορία

Το σπασμένο ρύζι, τα κομμάτια που περισσεύουν από το άλεσμα, ήταν για πολύ καιρό φθηνή βασική τροφή στο νότιο Βιετνάμ. Στη Σαϊγκόν έγινε πολύ αγαπημένο φαγητό του δρόμου και σήμερα το κομ ταμ με ψητή χοιρινή μπριζόλα τρώγεται όλες τις ώρες, από πάγκους στον δρόμο μέχρι εστιατόρια.

Μετρήστε το με μία φωτογραφία

Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει Κομ ταμ (σπασμένο ρύζι με ψητό χοιρινό) και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.

Λήψη από το App Store

Παρόμοια πιάτα

Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →