🍚 كوم تام (أرز مكسور مع لحم مشوي)
كوم تام طبق الأرز المكسور الشهير في سايغون: حبات أرز مكسورة هشة يعلوها ضلع خنزير مشوي متبل بصلصة السمك والثوم والسكر، مع بيضة مقلية وخضار مخللة حامضة. يلتقي اللحم المدخن المكرمل بالأرز الطري والمخلل المنعش. ويُسكب على الطبق كله «نوك تشام»، صلصة تغميس حلوة حامضة من صلصة السمك.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
يحتوي (في الوصفة المعتادة):
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 4 شرائح ضلع خنزير رفيعة بالعظم (نحو 600 غ)
- 2 ملعقة كبيرة صلصة سمك، 1 ملعقة كبيرة سكر، 2 فص ثوم و1 بصلة شالوت مفرومة (للتتبيلة)
- 400 غ أرز مكسور
- 4 بيضات
- جزر وفجل أبيض مخلل (دو تشوا) للتقديم
- صلصة التغميس: 3 ملاعق كبيرة صلصة سمك، 2 ملعقة كبيرة سكر، 2 ملعقة كبيرة عصير لايم، 6 ملاعق كبيرة ماء، 1 فلفل حار
- 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
طريقة التحضير
- اخلط مكونات التتبيلة وغطِّ بها شرائح اللحم واتركها 30 دقيقة على الأقل.
- اشطف الأرز المكسور واطبخه مع نحو 500 مل ماء حتى يصبح هشًا.
- اشوِ الشرائح على نار عالية أو تحت شواية ساخنة 4–5 دقائق لكل جانب حتى تتحمر وتنضج.
- اقلِ البيض في الزيت.
- اخلط مكونات صلصة التغميس حتى يذوب السكر.
- ضع في الطبق الأرز مع شريحة لحم وبيضة ومخلل، ثم اسكب صلصة التغميس.
كيف تجعله أخف
- اختر شريحة قليلة الدهن وأزل الدهن قبل التتبيل.
- خذ مغرفة أصغر من الأرز وزد المخلل أو الخيار والطماطم.
- اقلِ البيض بطبقة رقيقة من الزيت — ملعقة الزيت الكبيرة ≈ 120 سعرة.
التاريخ
الأرز المكسور، أي الحبات المتكسرة المتبقية من تبييض الأرز في المطاحن، كان طويلًا غذاءً رخيصًا في جنوب فيتنام. وفي سايغون صار طعام شارع محبوبًا، واليوم يُؤكل كوم تام بالضلع المشوي في كل الأوقات، من أكشاك الطريق إلى المطاعم.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على كوم تام (أرز مكسور مع لحم مشوي) وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →