🍦 Ντοντούρμα (τουρκικό παγωτό)
Η ντοντούρμα είναι τουρκικό παγωτό δεμένο με σαλέπι, ένα αλεύρι από κονδύλους ορχιδέας, και αρωματισμένο με μαστίχα. Το σαλέπι το κάνει πυκνό, μαστιχωτό και τόσο ελαστικό που οι πωλητές το τραβούν σαν καραμέλα και κάνουν κόλπα μαζί του με μακριά ραβδιά. Λιώνει αργά, έχει γεύση γάλακτος με ελαφριά ρητινώδη νότα μαστίχας και τρώγεται με μαχαίρι και πιρούνι ή σε χωνάκι.
Διατροφές
Αλλεργιογόνα
Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):
Από τι φτιάχνεται
Συνταγή
Υλικά
- 1 λίτρο πλήρες γάλα
- 200 γρ. ζάχαρη
- 2 κ.σ. σαλέπι σε σκόνη
- 1/2 κ.γ. μαστίχα, κοπανισμένη με 1 κ.γ. από τη ζάχαρη
Εκτέλεση
- Χτυπήστε το σαλέπι με λίγο κρύο γάλα μέχρι να γίνει λείο.
- Ζεστάνετε το υπόλοιπο γάλα με τη ζάχαρη, προσθέστε το μείγμα με το σαλέπι χτυπώντας και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας, για 15–20 λεπτά μέχρι να πήξει.
- Ανακατέψτε μέσα την κοπανισμένη μαστίχα, αφήστε να κρυώσει και βάλτε το στο ψυγείο να παγώσει καλά.
- Βάλτε το σε παγωτομηχανή ή παγώστε το σε ταψάκι χτυπώντας το δυνατά κάθε 30 λεπτά για 3 ώρες, μέχρι να γίνει πυκνό και ελαστικό.
Πώς να γίνει πιο ελαφρύ
- Μία μπάλα περίπου 100 γρ. είναι χορταστική μερίδα, γιατί η υφή είναι πολύ πυκνή.
- Με ημιαποβουτυρωμένο γάλα η ντοντούρμα βγαίνει πιο ελαφριά, αν και λίγο λιγότερο ελαστική.
- Απολαύστε τη σκέτη αντί με σιρόπια ή γλυκές σάλτσες από πάνω.
Ιστορία
Το στιλ συνδέεται κυρίως με την πόλη Καχραμάνμαρας στη νότια Τουρκία, και η ποικιλία συχνά λέγεται Maraş dondurması. Οι πλανόδιοι πωλητές με παραδοσιακές στολές που πειράζουν τους πελάτες με το ελαστικό παγωτό είναι πλέον οικεία εικόνα σε όλη την Τουρκία και στο εξωτερικό.
Μετρήστε το με μία φωτογραφία
Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει Ντοντούρμα (τουρκικό παγωτό) και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.
Λήψη από το App StoreΠαρόμοια πιάτα
Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →