🍦 Dondurma (gelato turco)

Name: Dondurma (gelato turco)
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Turchia · Kahramanmaraş
Ingredients: 1 litro di latte intero; 200 g di zucchero; 2 cucchiai di salep in polvere; 1/2 cucchiaino di resina di mastice, pestata con 1 cucchiaino dello zucchero

Origine: Turchia · Kahramanmaraş

240kcal

a porzione · 100 g

240kcal

per 100 g

5 gProteine5 g / 100 g

12 gGrassi12 g / 100 g

28 gCarboidrati28 g / 100 g

Il dondurma è un gelato turco addensato con il salep, una farina ricavata dai tuberi di orchidea, e aromatizzato con resina di mastice. Il salep lo rende denso, gommoso e così elastico che i venditori lo tirano come una caramella mou e ci fanno giochi con lunghe aste. Si scioglie lentamente, sa di latte con una leggera nota resinosa di mastice e si mangia con coltello e forchetta o nel cono.

Diete

✓

Vegetarianonessuna carne o pesce in una ricetta tipica

✓

Senza maiale

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

Non veganoper: latte

Contiene latticiniper: latte

Non chetogenico28 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Latte

Di cosa è fatto

lattemasticesalepzucchero

Ricetta

4 porzioni40 min

Ingredienti

1 litro di latte intero
200 g di zucchero
2 cucchiai di salep in polvere
1/2 cucchiaino di resina di mastice, pestata con 1 cucchiaino dello zucchero

Procedimento

Sbatti il salep in un po' di latte freddo finché è liscio.
Scalda il resto del latte con lo zucchero, poi incorpora il composto di salep e fai sobbollire a fuoco basso, mescolando, per 15–20 minuti finché si addensa.
Incorpora il mastice pestato, lascia raffreddare, poi metti in frigo a raffreddare bene.
Manteca in gelatiera, oppure congela in una vaschetta sbattendo energicamente ogni 30 minuti per 3 ore, finché è denso ed elastico.

Come renderlo più leggero

Una pallina da circa 100 g è una porzione soddisfacente perché la consistenza è molto densa.
Con il latte parzialmente scremato il dondurma è più leggero, anche se un po' meno elastico.
Gustalo al naturale invece che con sciroppi o salse dolci sopra.

Storia

Questo stile è legato soprattutto alla città di Kahramanmaraş, nel sud della Turchia, e la varietà viene spesso chiamata Maraş dondurması. I venditori ambulanti in costume che stuzzicano i clienti con il gelato elastico sono oggi una scena familiare in tutta la Turchia e all'estero.

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