🍮 Μαχαλεπί
Το μαχαλεπί είναι λεία κρέμα γάλακτος που δένει με άμυλο καλαμποκιού, ελαφρά γλυκαμένη και αρωματισμένη με ροδόνερο. Σφίγγει σε μια μαλακή, μεταξένια κρέμα που σερβίρεται κρύα σε μικρά μπολ, συνήθως με λίγο ψιλοκομμένο φιστίκι Αιγίνης από πάνω. Είναι κλασικό επιδόρπιο σε όλη την Τουρκία και τον αραβικό κόσμο.
Διατροφές
Αλλεργιογόνα
Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):
Από τι φτιάχνεται
Συνταγή
Υλικά
- 700 ml γάλα
- 70 γρ. ζάχαρη
- 45 γρ. άμυλο καλαμποκιού
- 1 κ.σ. ροδόνερο
- 20 γρ. φιστίκια Αιγίνης, ψιλοκομμένα
Εκτέλεση
- Διαλύστε το άμυλο σε 150 ml κρύο γάλα μέχρι να γίνει λείο.
- Ζεστάνετε το υπόλοιπο γάλα με τη ζάχαρη μέχρι να αχνίσει.
- Ρίξτε το μείγμα αμύλου και ανακατεύετε συνεχώς σε μέτρια φωτιά για 5–7 λεπτά μέχρι να πήξει.
- Αποσύρετε από τη φωτιά και ανακατέψτε το ροδόνερο.
- Μοιράστε σε μπολ, αφήστε να κρυώσει και βάλτε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες· πασπαλίστε με τα φιστίκια.
Πώς να γίνει πιο ελαφρύ
- Χρησιμοποιήστε ημιαποβουτυρωμένο ή αποβουτυρωμένο γάλα για πιο ελαφριά κρέμα.
- Μειώστε τη ζάχαρη στα 40 γρ. — το ροδόνερο κρατά το άρωμα.
- Ζυγίστε τα φιστίκια: περίπου 10 γρ. ανά μπολ αρκούν για τραγανή υφή.
Ιστορία
Το αραβικό του όνομα είναι μουχαλαμπίγια, και κρέμες γάλακτος αυτού του τύπου είναι γνωστές τόσο από τις μεσαιωνικές αραβικές όσο και από τις οθωμανικές κουζίνες. Σήμερα το μαχαλεπί πωλείται σε γαλακτοπωλεία-ζαχαροπλαστεία στην Τουρκία και φτιάχνεται στο σπίτι σε όλη τη Μέση Ανατολή.
Μετρήστε το με μία φωτογραφία
Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει Μαχαλεπί και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.
Λήψη από το App StoreΠαρόμοια πιάτα
Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →