🦆 Πάπια πορτοκάλι

Name: Πάπια πορτοκάλι
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: Γαλλία · κλασική γαλλική κουζίνα
Ingredients: 2 στήθη πάπιας (περίπου 350 γρ. το καθένα); 2 πορτοκάλια: χυμός και ξύσμα; 30 γρ. ζάχαρη; 2 κ.σ. ξίδι; 100 ml νερό; 15 γρ. βούτυρο; Αλάτι και πιπέρι

Προέλευση: Γαλλία · κλασική γαλλική κουζίνα

625kcal

ανά μερίδα · 250 γρ.

250kcal

ανά 100 γρ.

50 γρ.Πρωτεΐνη20 γρ. / 100 γρ.

38 γρ.Λιπαρά15 γρ. / 100 γρ.

25 γρ.Υδατάνθρακες10 γρ. / 100 γρ.

Η πάπια πορτοκάλι είναι γαλλικό κλασικό πιάτο με στήθος πάπιας ψημένο από την πλευρά της πέτσας μέχρι να λιώσει το λίπος και να τραγανίσει η πέτσα, που σερβίρεται σε φέτες, ροδαλό, με γυαλιστερή σάλτσα πορτοκαλιού. Η σάλτσα ισορροπεί γλυκό και ξινό: καραμελωμένη ζάχαρη σβησμένη με ξίδι και χυμό πορτοκαλιού, με ξύσμα και λίγο βούτυρο στο τέλος. Σερβίρεται με πατάτες ή πράσινα λαχανικά.

Διατροφές

✓

Χωρίς χοιρινόγια χαλάλ, το κρέας πρέπει να προέρχεται από σφαγή χαλάλ

✓

Χωρίς γλουτένηχωρίς σιτάρι, κριθάρι ή σίκαλη σε μια τυπική συνταγή

✓

Λίγοι υδατάνθρακες10 γρ. υδατάνθρακες ανά 100 γρ.

✓

Πλούσιο σε πρωτεΐνη20 γρ. πρωτεΐνη ανά 100 γρ. — 32% των θερμίδων

Όχι χορτοφαγικόλόγω: στήθος πάπιας

Όχι veganλόγω: στήθος πάπιας, βούτυρο

Περιέχει γαλακτοκομικάλόγω: βούτυρο

Αλλεργιογόνα

Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):

⚠ Γάλα

Από τι φτιάχνεται

στήθος πάπιαςπορτοκάλιζάχαρηξίδιβούτυρο

Συνταγή

2 μερίδες40 λεπτά

Υλικά

2 στήθη πάπιας (περίπου 350 γρ. το καθένα)
2 πορτοκάλια: χυμός και ξύσμα
30 γρ. ζάχαρη
2 κ.σ. ξίδι
100 ml νερό
15 γρ. βούτυρο
Αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

Χαράξτε την πέτσα της πάπιας, αλατοπιπερώστε και τοποθετήστε τη με την πέτσα προς τα κάτω σε κρύο τηγάνι.
Ψήστε σε μέτρια φωτιά 8–10 λεπτά μέχρι να τραγανίσει η πέτσα, αφαιρέστε το λίπος, γυρίστε και ψήστε άλλα 3–4 λεπτά· αφήστε να ξεκουραστεί 5 λεπτά.
Σε ένα μικρό κατσαρολάκι λιώστε τη ζάχαρη σε ανοιχτόχρωμη καραμέλα, προσθέστε το ξίδι και μετά τον χυμό πορτοκαλιού και το νερό.
Σιγοβράστε μέχρι να γίνει ελαφρώς σιροπιαστή, προσθέστε το ξύσμα και ενσωματώστε το βούτυρο χτυπώντας.
Κόψτε την πάπια σε φέτες και περιχύστε με τη σάλτσα.

Πώς να γίνει πιο ελαφρύ

Αφαιρέστε την πέτσα μετά το ψήσιμο: το μεγαλύτερο μέρος του λίπους στο στήθος της πάπιας βρίσκεται στην πέτσα.
Παραλείψτε το βούτυρο στο τέλος· η σάλτσα μένει και πάλι γυαλιστερή.
Σερβίρετε με λαχανικά στον ατμό αντί για ψητές πατάτες.

Ιστορία

Ο συνδυασμός πάπιας με νεράντζια είναι παλιά ευρωπαϊκή ιδέα, και το πιάτο έγινε εμβληματικό της γαλλικής υψηλής κουζίνας. Η ακριβής προέλευσή του αμφισβητείται, με ορισμένες πηγές να την αποδίδουν σε Ιταλούς μάγειρες της γαλλικής αυλής, και γνώρισε μια περίφημη αναβίωση στα γαλλικά εστιατόρια στα μέσα του 20ού αιώνα.

Μετρήστε το με μία φωτογραφία

Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει πάπια πορτοκάλι και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.

Λήψη από το App Store

Παρόμοια πιάτα

Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →