🦆 Μαγκρέ ντε καναρ
Το μαγκρέ ντε καναρ είναι γαλλικό στήθος πάπιας, από πάπιες που εκτρέφονται για φουά γκρα, ψημένο στο τηγάνι με την πέτσα προς τα κάτω μέχρι το παχύ στρώμα λίπους να λιώσει και να γίνει τραγανό. Το κρέας μαγειρεύεται έπειτα για λίγο και σερβίρεται ροζ και ζουμερό, αφού ξεκουραστεί και κοπεί σε φέτες. Σερβίρεται συνήθως με πατάτες ή λαχανικά και μια σάλτσα φρούτων ή από τους χυμούς του τηγανιού.
Διατροφές
Αλλεργιογόνα
Κανένα από τα 14 κύρια αλλεργιογόνα σε μια τυπική συνταγή.
Από τι φτιάχνεται
Συνταγή
Υλικά
- 2 στήθη πάπιας (περίπου 350 γρ. το καθένα)
- Αλάτι
- Μαύρο πιπέρι
Εκτέλεση
- Χαράξτε την πέτσα σταυρωτά χωρίς να κόψετε το κρέας και αλατοπιπερώστε.
- Βάλτε τα με την πέτσα προς τα κάτω σε κρύο τηγάνι και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 10–12 λεπτά, αφαιρώντας το λίπος καθώς λιώνει.
- Γυρίστε τα και ψήστε την πλευρά του κρέατος για 3–4 λεπτά για ροζ κρέας.
- Αφήστε να ξεκουραστούν 5 λεπτά, κόψτε σε φέτες και σερβίρετε.
Πώς να γίνει πιο ελαφρύ
- Αφαιρέστε την πέτσα πριν φάτε για να κόψετε μεγάλο μέρος του λίπους.
- Μισό στήθος, περίπου 150–180 γρ., είναι η τυπική μερίδα.
- Σερβίρετε με λαχανικά στον ατμό ή ψητά αντί για πατάτες μαγειρεμένες σε λίπος πάπιας.
Ιστορία
Το μαγκρέ προέρχεται από τη Γασκώνη στη νοτιοδυτική Γαλλία, όπου το στήθος πάπιας παραδοσιακά συντηρούνταν ως κονφί. Το μαγείρεμά του σαν μισοψημένη μπριζόλα αποδίδεται συνήθως στον σεφ Αντρέ Νταγκέν τις δεκαετίες του 1950–60, και από τότε έγινε κλασικό των μπιστρό.
Μετρήστε το με μία φωτογραφία
Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει μαγκρέ ντε καναρ και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.
Λήψη από το App StoreΠαρόμοια πιάτα
Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →