🦆 Утка в апельсиновом соусе (canard à l'orange)

Name: Утка в апельсиновом соусе (canard à l'orange)
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: Франция · классическая французская кухня
Ingredients: 2 утиные грудки (около 350 г каждая); 2 апельсина: сок и цедра; 30 г сахара; 2 ст. л. уксуса; 100 мл воды; 15 г сливочного масла; Соль и перец

Откуда: Франция · классическая французская кухня

625ккал

на порцию · 250 г

250ккал

на 100 г

50 гБелки20 г / 100 г

38 гЖиры15 г / 100 г

25 гУглеводы10 г / 100 г

Утка в апельсиновом соусе — французская классика: утиную грудку обжаривают кожей вниз, пока жир не вытопится, а кожа не станет хрустящей, и подают ломтиками, розовой, с глянцевым апельсиновым соусом. Соус уравновешивает сладкое и кислое: карамелизованный сахар деглазируют уксусом и апельсиновым соком и завершают цедрой и небольшим количеством масла. Подают с картофелем или зелёными овощами.

Диеты

✓

Без свининыдля халяль мясо должно быть забито по правилам халяль

✓

Без глютенав типичном рецепте нет пшеницы, ячменя и ржи

✓

Мало углеводов10 г углеводов на 100 г

✓

Много белка20 г белка на 100 г — 32% калорий

Не вегетарианскоеиз-за: утиная грудка

Не веганскоеиз-за: утиная грудка, сливочное масло

С молочнымиз-за: сливочное масло

Аллергены

Содержит (в типичном рецепте):

⚠ Молоко

Из чего готовят

утиная грудкаапельсинсахаруксуссливочное масло

Рецепт

2 порции40 мин

Ингредиенты

2 утиные грудки (около 350 г каждая)
2 апельсина: сок и цедра
30 г сахара
2 ст. л. уксуса
100 мл воды
15 г сливочного масла
Соль и перец

Приготовление

Сделайте на коже утки надрезы, приправьте и положите кожей вниз на холодную сковороду.
Готовьте на среднем огне 8–10 минут до хрустящей кожи, слейте жир, переверните и готовьте ещё 3–4 минуты; дайте отдохнуть 5 минут.
В небольшой кастрюле растопите сахар до светлой карамели, добавьте уксус, затем апельсиновый сок и воду.
Варите до лёгкой сиропообразности, добавьте цедру и вмешайте венчиком масло.
Нарежьте утку и полейте соусом.

Как сделать легче

Снимите кожу после приготовления: большая часть жира в утиной грудке находится в коже.
Не добавляйте масло в конце — соус и так останется глянцевым.
Подавайте с овощами на пару, а не с жареным картофелем.

История

Сочетание утки с горькими апельсинами — старая европейская идея, и блюдо стало витриной французской высокой кухни. Его точное происхождение оспаривается, некоторые источники возводят его к итальянским поварам при французском дворе, а в середине XX века оно пережило знаменитое возрождение во французских ресторанах.

Посчитайте одним фото

Наведите камеру на стол — Me Nutrition узнает утка в апельсиновом соусе и все остальные блюда и посчитает калории и БЖУ для каждого. Съели половину? Сдвиньте ползунок.

Скачать в App Store