🦆 Anatra all'arancia

Name: Anatra all'arancia
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: Francia · cucina classica francese
Ingredients: 2 petti d'anatra (circa 350 g ciascuno); 2 arance: succo e scorza; 30 g di zucchero; 2 cucchiai di aceto; 100 ml di acqua; 15 g di burro; Sale e pepe

Origine: Francia · cucina classica francese

625kcal

a porzione · 250 g

250kcal

per 100 g

50 gProteine20 g / 100 g

38 gGrassi15 g / 100 g

25 gCarboidrati10 g / 100 g

L'anatra all'arancia è un classico francese di petto d'anatra rosolato dal lato della pelle finché il grasso si scioglie e la pelle diventa croccante, poi servito a fette, rosato, con una lucida salsa all'arancia. La salsa bilancia dolce e acido: zucchero caramellato sfumato con aceto e succo d'arancia, completato con la scorza e un po' di burro. Si serve con patate o verdure verdi.

Diete

✓

Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

✓

Pochi carboidrati10 g di carboidrati per 100 g

✓

Ricco di proteine20 g di proteine per 100 g — il 32% delle calorie

Non vegetarianoper: petto d'anatra

Non veganoper: petto d'anatra, burro

Contiene latticiniper: burro

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Latte

Di cosa è fatto

petto d'anatraaranciazuccheroacetoburro

Ricetta

2 porzioni40 min

Ingredienti

2 petti d'anatra (circa 350 g ciascuno)
2 arance: succo e scorza
30 g di zucchero
2 cucchiai di aceto
100 ml di acqua
15 g di burro
Sale e pepe

Procedimento

Incidi la pelle dell'anatra, condisci e adagia il petto dal lato della pelle in una padella fredda.
Cuoci a fuoco medio 8–10 minuti finché la pelle è croccante, elimina il grasso, gira e cuoci altri 3–4 minuti; lascia riposare 5 minuti.
In un pentolino sciogli lo zucchero fino a un caramello chiaro, aggiungi l'aceto, poi il succo d'arancia e l'acqua.
Fai sobbollire finché diventa leggermente sciropposa, aggiungi la scorza e incorpora il burro con una frusta.
Taglia l'anatra a fette e versaci sopra la salsa.

Come renderlo più leggero

Togli la pelle dopo la cottura: la maggior parte del grasso del petto d'anatra è nella pelle.
Evita il burro alla fine: la salsa resta comunque lucida.
Servila con verdure al vapore invece che con patate arrosto.

Storia

Abbinare l'anatra alle arance amare è un'antica idea europea, e il piatto è diventato un pezzo forte dell'alta cucina francese. La sua origine esatta è discussa: alcune fonti la fanno risalire a cuochi italiani alla corte di Francia, e ha conosciuto un famoso ritorno nei ristoranti francesi a metà Novecento.

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