🦆 بط بالبرتقال
البط بالبرتقال طبق فرنسي كلاسيكي، يُحمَّر فيه صدر البط على جهة الجلد حتى تذوب الدهون ويصبح الجلد مقرمشًا، ثم يُقدَّم مقطّعًا ووسطه وردي مع صلصة برتقال لامعة. توازن الصلصة بين الحلو والحامض: سكر مكرمل يُذاب بالخل وعصير البرتقال، ويُختم ببشر البرتقال وقليل من الزبدة. يُقدَّم مع البطاطا أو الخضار الخضراء.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
يحتوي (في الوصفة المعتادة):
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- صدرا بط (نحو 350 غ لكل منهما)
- حبتا برتقال: العصير والبشر
- 30 غ سكر
- 2 ملعقة كبيرة خل
- 100 مل ماء
- 15 غ زبدة
- ملح وفلفل
طريقة التحضير
- اشرط جلد البط وتبّله وضعه على جهة الجلد في مقلاة باردة.
- اطهه على نار متوسطة 8–10 دقائق حتى يتحمّص الجلد، تخلّص من الدهن ثم اقلبه 3–4 دقائق، واتركه يرتاح 5 دقائق.
- في قدر صغير ذوّب السكر حتى يصبح كراميلًا فاتحًا وأضف الخل ثم عصير البرتقال والماء.
- اتركه يغلي حتى يتكثف قليلًا وأضف البشر واخفق الزبدة.
- قطّع البط واسكب الصلصة فوقه.
كيف تجعله أخف
- أزل الجلد بعد الطهي: معظم دهون صدر البط في الجلد.
- استغنِ عن الزبدة في النهاية، فالصلصة تبقى لامعة.
- قدّمه مع خضار على البخار بدل البطاطا المحمّرة.
التاريخ
الجمع بين البط والبرتقال المرّ فكرة أوروبية قديمة، وصار الطبق من روائع المطبخ الفرنسي الراقي. أصله الدقيق موضع جدل، إذ تنسبه بعض الروايات إلى طهاة إيطاليين في البلاط الفرنسي، وقد عاد إلى الشهرة بقوة في المطاعم الفرنسية في منتصف القرن العشرين.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على بط بالبرتقال وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →