🫘 Φεϊζοάδα α τρανσμοντάνα
Η φεϊζοάδα α τρανσμοντάνα είναι το χορταστικό φαγητό με φασόλια της βορειοανατολικής Πορτογαλίας: κόκκινα φασόλια που σιγοβράζουν αργά με χοιρινό, καπνιστό chouriço, μαύρη πουτίγκα (morcela) και λάχανο. Τα λουκάνικα δίνουν στον ζωμό βαθιά, καπνιστή γεύση, τα φασόλια γίνονται μαλακά και κρεμώδη, και το λάχανο προσθέτει λίγη φρεσκάδα. Σερβίρεται αχνιστή σε βαθύ πιάτο, συνήθως ως χορταστικό χειμωνιάτικο κυρίως πιάτο.
Διατροφές
Αλλεργιογόνα
Κανένα από τα 14 κύρια αλλεργιογόνα σε μια τυπική συνταγή.
Από τι φτιάχνεται
Συνταγή
Υλικά
- 500 γρ. ξερά κόκκινα φασόλια, μουλιασμένα από το βράδυ
- 400 γρ. χοιρινή σπάλα ή πανσέτα, σε κύβους
- 1 chouriço (περίπου 200 γρ.), σε ροδέλες
- 1 μαύρη πουτίγκα morcela (περίπου 150 γρ.), σε ροδέλες
- 300 γρ. λάχανο, σε λωρίδες
- 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 1 φύλλο δάφνης, 1 κ.γ. πάπρικα
- 1 κ.σ. ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
- Βράστε τα μουλιασμένα φασόλια με τη δάφνη σε φρέσκο νερό μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 1 ώρα.
- Σοτάρετε το χοιρινό στο λάδι, έπειτα προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν.
- Προσθέστε το chouriço, την πάπρικα και μια κουτάλα από το νερό των φασολιών· σιγοβράστε 30 λεπτά.
- Ανακατέψτε τα φασόλια με λίγο από το υγρό τους και το λάχανο· σιγοβράστε 20 λεπτά.
- Προσθέστε τη morcela στα τελευταία 10 λεπτά, αλατοπιπερώστε και σερβίρετε ζεστή.
Πώς να γίνει πιο ελαφρύ
- Χρησιμοποιήστε άπαχη χοιρινή σπάλα αντί για πανσέτα και αφαιρέστε το λίπος από την επιφάνεια πριν σερβίρετε.
- Διπλασιάστε το λάχανο και τα φασόλια και μειώστε στο μισό τα λουκάνικα για ένα πιο ελαφρύ πιάτο που παραμένει καπνιστό.
- 1 κ.σ. λάδι ≈ 120 kcal: σοτάρετε το κρέας με μόλις ένα κουταλάκι και αφήστε τα λουκάνικα να βγάλουν το δικό τους λίπος.
Ιστορία
Το πιάτο ανήκει στην ορεινή περιοχή Τράζους-Μόντες, όπου η χοιροσφαγή τον χειμώνα εξασφάλιζε αλλαντικά και παστό χοιρινό για τον υπόλοιπο χρόνο. Είναι μία από τις πολλές τοπικές φεϊζοάδες της Πορτογαλίας, καθεμιά με βάση τα τοπικά φασόλια και κρέατα. Σήμερα είναι σταθερή παρουσία στις ταβερνούλες (tascas) και στα οικογενειακά μεσημεριανά του βορρά, ιδίως τους κρύους μήνες.
Μετρήστε το με μία φωτογραφία
Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει Φεϊζοάδα α τρανσμοντάνα και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.
Λήψη από το App StoreΠαρόμοια πιάτα
Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →