🫘 فيجوادا ترانسمونتانا
فيجوادا ترانسمونتانا يخنة فاصوليا دسمة من شمال شرق البرتغال: فاصوليا حمراء تُطهى ببطء مع لحم الخنزير والشوريسو المدخّن ونقانق الدم (مورسيلا) والملفوف. تمنح النقانق المرق نكهة مدخنة عميقة، وتصبح الفاصوليا طرية وكريمية، ويضيف الملفوف شيئًا من الانتعاش. تُقدَّم ساخنة في طبق عميق كطبق رئيسي مشبع في الشتاء.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
لا تحتوي الوصفة المعتادة على أيٍّ من مسببات الحساسية الرئيسية الأربعة عشر.
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 500 غ فاصوليا حمراء مجففة منقوعة ليلة كاملة
- 400 غ كتف أو بطن خنزير مقطع مكعبات
- حبة شوريسو (نحو 200 غ) مقطعة شرائح
- حبة مورسيلا نقانق دم (نحو 150 غ) مقطعة شرائح
- 300 غ ملفوف مفروم
- بصلة مفرومة
- فصّا ثوم مفرومان
- ورقة غار وملعقة صغيرة بابريكا
- ملعقة كبيرة زيت زيتون، ملح، فلفل
طريقة التحضير
- اسلق الفاصوليا المنقوعة مع ورقة الغار في ماء جديد حتى تنضج، نحو ساعة.
- حمّر اللحم في الزيت، ثم أضف البصل والثوم وقلّب حتى يذبلا.
- أضف الشوريسو والبابريكا ومغرفة من ماء الفاصوليا واتركه يغلي بهدوء 30 دقيقة.
- أضف الفاصوليا مع قليل من سائلها والملفوف واطهُ 20 دقيقة.
- أضف المورسيلا في آخر 10 دقائق، تبّل وقدّمه ساخنًا.
كيف تجعله أخف
- استخدم كتف الخنزير قليل الدهن بدل البطن وأزل الدهن من سطح اليخنة قبل التقديم.
- ضاعف كمية الملفوف والفاصوليا وقلّل النقانق إلى النصف لطبق أخف مع بقاء النكهة المدخنة.
- ملعقة كبيرة زيت ≈ 120 سعرة: حمّر اللحم بملعقة صغيرة فقط ودع النقانق تطلق دهنها.
التاريخ
ينتمي الطبق إلى منطقة تراس أوس مونتيس الجبلية، حيث كان ذبح الخنازير في الشتاء يوفر النقانق المجففة واللحم المملح لبقية العام. وهو واحد من أنواع كثيرة من الفيجوادا الإقليمية في البرتغال، يقوم كل منها على الفاصوليا واللحوم المحلية. ولا يزال اليوم حاضرًا في المطاعم الشعبية وغداء العائلات في الشمال، خاصة في الأشهر الباردة.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على فيجوادا ترانسمونتانا وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →