🫘 Фейжоада по-траз-ус-монтски
Фейжоада по-траз-ус-монтски — сытное фасолевое рагу северо-востока Португалии: красная фасоль, медленно томлёная со свининой, копчёным шоурисо, кровяной колбасой (морсела) и капустой. Колбасы придают бульону глубокий дымный вкус, фасоль становится мягкой и кремовой, а капуста добавляет немного свежести. Её подают дымящейся в глубокой тарелке, обычно как сытное зимнее основное блюдо.
Диеты
Аллергены
В типичном рецепте нет ни одного из 14 основных аллергенов.
Из чего готовят
Рецепт
Ингредиенты
- 500 г сушёной красной фасоли, замоченной на ночь
- 400 г свиной лопатки или грудинки, нарезанной кубиками
- 1 шоурисо (около 200 г), нарезанный
- 1 кровяная колбаса морсела (около 150 г), нарезанная
- 300 г капусты, нашинкованной
- 1 луковица, нарубленная
- 2 зубчика чеснока, нарубленных
- 1 лавровый лист, 1 ч. л. паприки
- 1 ст. л. оливкового масла, соль, перец
Приготовление
- Варите замоченную фасоль с лавровым листом в свежей воде до мягкости, около 1 часа.
- Обжарьте свинину в масле, затем добавьте лук и чеснок и готовьте до мягкости.
- Добавьте шоурисо, паприку и половник воды от фасоли; томите 30 минут.
- Вмешайте фасоль с частью её жидкости и капусту; томите 20 минут.
- Добавьте морселу на последние 10 минут, приправьте и подавайте горячей.
Как сделать легче
- Берите постную свиную лопатку вместо грудинки и перед подачей снимайте жир с поверхности.
- Удвойте капусту и фасоль и вдвое уменьшите колбасы для более лёгкой, но всё равно дымной тарелки.
- 1 ст. л. масла ≈ 120 ккал: обжаривайте мясо всего на чайной ложке и позвольте колбасам выделить собственный жир.
История
Блюдо принадлежит горному региону Траз-уш-Монтиш, где зимний забой свиней давал вяленые колбасы и солонину на весь остальной год. Это одна из многих региональных фейжоад Португалии, каждая из которых строится на местной фасоли и мясе. Сегодня оно неизменно присутствует в тасках и семейных обедах на севере, особенно в холодные месяцы.
Посчитайте одним фото
Наведите камеру на стол — Me Nutrition узнает Фейжоада по-траз-ус-монтски и все остальные блюда и посчитает калории и БЖУ для каждого. Съели половину? Сдвиньте ползунок.
Скачать в App StoreПохожие блюда
Значения — примерная оценка на 100 г для типичного рецепта; дома и в ресторанах блюдо готовят по-разному. Диеты и аллергены определены по составу типичного рецепта — всегда уточняйте у того, кто готовил. Не является медицинской рекомендацией. Данные о питательности: база блюд Me Nutrition, версия 13. Как мы считаем →