🫘 Feijoada à transmontana

Name: Feijoada à transmontana
Total time: 150 min
Yield: 6
Cuisine: Portogallo · Trás-os-Montes
Ingredients: 500 g di fagioli rossi secchi, messi in ammollo per una notte; 400 g di spalla o pancetta di maiale a cubetti; 1 chouriço (circa 200 g) a fette; 1 sanguinaccio morcela (circa 150 g) a fette; 300 g di cavolo a listarelle; 1 cipolla tritata; 2 spicchi d'aglio tritati; 1 foglia di alloro, 1 cucchiaino di paprica; 1 cucchiaio di olio d'oliva, sale, pepe

Origine: Portogallo · Trás-os-Montes

880kcal

a porzione · 400 g

220kcal

per 100 g

52 gProteine13 g / 100 g

48 gGrassi12 g / 100 g

52 gCarboidrati13 g / 100 g

La feijoada à transmontana è il sostanzioso stufato di fagioli del Portogallo nord-orientale: fagioli rossi cotti a lungo con maiale, chouriço affumicato, sanguinaccio (morcela) e cavolo. Le salsicce danno al brodo un sapore profondo e affumicato, i fagioli diventano morbidi e cremosi e il cavolo aggiunge un po' di freschezza. Si serve fumante in un piatto fondo, di solito come sostanzioso piatto principale invernale.

Diete

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

Non vegetarianoper: maiale, chouriço, morcilla

Non veganoper: maiale, chouriço, morcilla

Contiene maialeper: maiale, chouriço, morcilla

Non chetogenico13 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Nessuno dei 14 allergeni principali in una ricetta tipica.

Di cosa è fatto

fagioli rossimaialechouriçomorcillacavolo

Ricetta

6 porzioni150 min

Ingredienti

500 g di fagioli rossi secchi, messi in ammollo per una notte
400 g di spalla o pancetta di maiale a cubetti
1 chouriço (circa 200 g) a fette
1 sanguinaccio morcela (circa 150 g) a fette
300 g di cavolo a listarelle
1 cipolla tritata
2 spicchi d'aglio tritati
1 foglia di alloro, 1 cucchiaino di paprica
1 cucchiaio di olio d'oliva, sale, pepe

Procedimento

Lessa i fagioli ammollati con l'alloro in acqua fresca finché sono teneri, circa 1 ora.
Rosola il maiale nell'olio, poi aggiungi cipolla e aglio e cuoci finché sono morbidi.
Aggiungi il chouriço, la paprica e un mestolo di acqua dei fagioli; fai sobbollire 30 minuti.
Incorpora i fagioli con un po' del loro liquido e il cavolo; fai sobbollire 20 minuti.
Aggiungi la morcela negli ultimi 10 minuti, regola di sale e pepe e servi caldo.

Come renderlo più leggero

Usa spalla di maiale magra invece della pancetta e sgrassa la superficie prima di servire.
Raddoppia cavolo e fagioli e dimezza le salsicce per un piatto più leggero ma sempre affumicato.
1 cucchiaio di olio ≈ 120 kcal: rosola la carne con un solo cucchiaino e lascia che le salsicce rilascino il proprio grasso.

Storia

Il piatto appartiene alla regione montuosa di Trás-os-Montes, dove la macellazione del maiale in inverno forniva salsicce stagionate e carne di maiale salata per il resto dell'anno. È una delle tante feijoadas regionali del Portogallo, ciascuna basata su fagioli e carni locali. Oggi è una presenza fissa nelle tascas e nei pranzi in famiglia del nord, soprattutto nei mesi freddi.

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