🍲 Φεσεντζάν
Το φεσεντζάν είναι ένα περσικό φαγητό με κοτόπουλο που σιγοβράζει σε πηχτή σάλτσα από ψιλοαλεσμένα καρύδια και πετιμέζι ροδιού. Το μακρύ, αργό μαγείρεμα βγάζει το λάδι από τα καρύδια και κάνει τη σάλτσα σκούρα καφέ και γυαλιστερή, με μια ισορροπία γλυκού και ξινού που οι μάγειρες ρυθμίζουν με λίγη ζάχαρη. Σερβίρεται με απλό ρύζι με σαφράν και είναι κλασικό πιάτο για γιορτές και για τη νύχτα Γιαλντά του χειμερινού ηλιοστασίου.
Διατροφές
Αλλεργιογόνα
Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):
Από τι φτιάχνεται
Συνταγή
Υλικά
- 700 γρ. μπούτια κοτόπουλου χωρίς πέτσα
- 250 γρ. καρύδια, ψιλοαλεσμένα
- 120 ml πετιμέζι ροδιού
- 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1–2 κ.σ. ζάχαρη, κατά βούληση
- 1 κ.σ. φυτικό λάδι
- 500 ml νερό
- αλάτι, πιπέρι, μια πρέζα κουρκουμάς
Εκτέλεση
- Καβουρδίστε τα αλεσμένα καρύδια σε στεγνή κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά, ανακατεύοντας.
- Προσθέστε το νερό και σιγοβράστε τα καρύδια σε χαμηλή φωτιά για 45 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά.
- Στο μεταξύ μαράνετε το κρεμμύδι στο λάδι, προσθέστε το κοτόπουλο και τον κουρκουμά και σοτάρετε ελαφρά.
- Προσθέστε στη σάλτσα καρυδιού το κοτόπουλο με το κρεμμύδι, το πετιμέζι ροδιού και τη ζάχαρη.
- Σιγοβράστε σκεπασμένο για 45–60 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να γίνει σκούρα και πηχτή· ισορροπήστε το γλυκό με το ξινό και αλατοπιπερώστε.
Πώς να γίνει πιο ελαφρύ
- Τα καρύδια είναι η κύρια πηγή θερμίδων εδώ: χρησιμοποιήστε 150 γρ. αντί για 250 γρ. και αραιώστε τη σάλτσα με λίγο περισσότερο νερό.
- Παραλείψτε τη ζάχαρη ή μειώστε τη σε ένα κουταλάκι και αφήστε το πετιμέζι ροδιού να δώσει τη γεύση.
- Σερβίρετε μια μικρή κουταλιά ρύζι και προσθέστε στο πλάι φρέσκα μυρωδικά και σαλάτα.
Ιστορία
Το φεσεντζάν συνδέεται συνήθως με την επαρχία Γκιλάν στην Κασπία, στο βόρειο Ιράν, όπου ευδοκιμούν καρυδιές και ροδιές και όπου η πάπια ήταν η παραδοσιακή επιλογή κρέατος. Σήμερα η εκδοχή με κοτόπουλο είναι η πιο συνηθισμένη σε όλο το Ιράν, και το πιάτο είναι επίσης δημοφιλές στο Ιράκ και στην περσική διασπορά.
Μετρήστε το με μία φωτογραφία
Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει Φεσεντζάν και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.
Λήψη από το App StoreΠαρόμοια πιάτα
Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →