🍗 Περσικό κεμπάπ με φτερούγες κοτόπουλου (καμπάμπ μπαλ)
Το περσικό κεμπάπ με φτερούγες κοτόπουλου, γνωστό στο Ιράν ως καμπάμπ-ε μπαλ, φτιάχνεται από φτερούγες κοτόπουλου μαριναρισμένες σε τριμμένο κρεμμύδι, χυμό λεμονιού και σαφράν και ψημένες στα κάρβουνα. Η πέτσα καψαλίζεται και τραγανίζει ενώ το κρέας μένει ζουμερό, με ξινή, λουλουδένια γεύση και χρυσαφί χρώμα από το σαφράν. Σερβίρεται ζεστό με ψητές ντομάτες, φρέσκα μυρωδικά και φέτες λεμονιού.
Διατροφές
Αλλεργιογόνα
Κανένα από τα 14 κύρια αλλεργιογόνα σε μια τυπική συνταγή.
Από τι φτιάχνεται
Συνταγή
Υλικά
- 1 κιλό φτερούγες κοτόπουλου, χωρίς τις άκρες
- 1 μεγάλο κρεμμύδι τριμμένο
- Χυμός από 2 λεμόνια
- Μια γενναία πρέζα σαφράν, τριμμένο και μουλιασμένο σε 3 κ.σ. ζεστό νερό
- 2 κ.σ. λάδι
- Αλάτι και μαύρο πιπέρι
- Φέτες λεμονιού και φρέσκα μυρωδικά για το σερβίρισμα
Εκτέλεση
- Ανακατέψτε το κρεμμύδι, τον χυμό λεμονιού, το νερό με το σαφράν, το λάδι, το αλάτι και το πιπέρι.
- Αλείψτε τις φτερούγες με τη μαρινάδα και βάλτε τες στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες ή όλη τη νύχτα.
- Περάστε τις φτερούγες σε σούβλες ή τοποθετήστε τες σε σχάρα.
- Ψήστε σε δυνατή θράκα για 15–20 λεπτά, γυρίζοντας και αλείφοντας με την υπόλοιπη μαρινάδα σαφράν, μέχρι να καψαλιστούν και να ψηθούν καλά.
- Σερβίρετε με φέτες λεμονιού και μυρωδικά.
Πώς να γίνει πιο ελαφρύ
- Η πέτσα της φτερούγας περιέχει μεγάλο μέρος του λίπους· μια μερίδα 4–5 φτερούγες με σαλάτα κρατά το γεύμα ισορροπημένο.
- Μην προσθέτετε λάδι όταν τις αλείφετε — το νερό με σαφράν και το λεμόνι αρκούν για γεύση.
- Σερβίρετε με ψητά λαχανικά και μυρωδικά αντί για ένα μεγάλο βουνό ρύζι.
Ιστορία
Τα κεμπάπ με φτερούγες ανήκουν στην ιρανική οικογένεια του τζουτζέ καμπάμπ, όπου το κοτόπουλο μαρινάρεται σε κρεμμύδι, λεμόνι και σαφράν πριν ψηθεί. Σήμερα είναι δημοφιλής επιλογή στα κεμπαπτζίδικα και στα οικογενειακά μπάρμπεκιου σε όλο το Ιράν.
Μετρήστε το με μία φωτογραφία
Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει περσικό κεμπάπ με φτερούγες κοτόπουλου και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.
Λήψη από το App StoreΠαρόμοια πιάτα
Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →