🍲 فسنجان
الفسنجان يخنة فارسية من الدجاج يُطهى في صلصة كثيفة من الجوز المطحون ناعمًا ودبس الرمان. يُخرج الطهي الطويل البطيء زيت الجوز فتصبح الصلصة بنية داكنة ولامعة، بتوازن بين الحلو والحامض يضبطه الطاهي بقليل من السكر. يُقدَّم مع أرز بالزعفران، وهو طبق كلاسيكي في المناسبات وليلة يلدا في الانقلاب الشتوي.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
يحتوي (في الوصفة المعتادة):
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 700 غ أفخاذ دجاج بلا جلد
- 250 غ جوز مطحون ناعمًا
- 120 مل دبس رمان
- بصلة كبيرة مفرومة ناعمًا
- 1–2 ملعقة كبيرة سكر حسب الذوق
- ملعقة كبيرة زيت نباتي
- 500 مل ماء
- ملح، فلفل، رشة كركم
طريقة التحضير
- حمّص الجوز المطحون في قدر جاف على نار هادئة 5 دقائق مع التقليب.
- أضف الماء واترك الجوز يغلي بهدوء 45 دقيقة مع التقليب المتكرر.
- في الأثناء أذبل البصل في الزيت، ثم أضف الدجاج والكركم وحمّره قليلًا.
- أضف الدجاج والبصل ودبس الرمان والسكر إلى صلصة الجوز.
- اطهُ مغطى 45–60 دقيقة حتى تصبح الصلصة داكنة وكثيفة، ثم اضبط الحلو والحامض والتتبيل.
كيف تجعله أخف
- الجوز هو المصدر الرئيسي للسعرات هنا: استخدم 150 غ بدل 250 غ وخفّف الصلصة بقليل من الماء.
- استغنِ عن السكر أو قلّله إلى ملعقة صغيرة ودع دبس الرمان يمنح النكهة.
- قدّم مغرفة صغيرة من الأرز وأضف طبقًا جانبيًا من الأعشاب الطازجة والسلطة.
التاريخ
يرتبط الفسنجان عادة بمحافظة جيلان المطلة على بحر قزوين شمال إيران، حيث تنمو أشجار الجوز والرمان، وكان البط فيها خيارًا تقليديًا للحم. واليوم يعدّ الدجاج النسخة الأكثر انتشارًا في إيران، والطبق محبوب أيضًا في العراق ولدى الجاليات الإيرانية.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على فسنجان وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →