🍲 Fesenjan

Name: Fesenjan
Total time: 150 min
Yield: 4
Cuisine: Iran · Gilan
Ingredients: 700 g di sovracosce di pollo senza pelle; 250 g di noci tritate finemente; 120 ml di melassa di melagrana; 1 cipolla grande tritata finemente; 1–2 cucchiai di zucchero, a piacere; 1 cucchiaio di olio di semi; 500 ml di acqua; sale, pepe, un pizzico di curcuma

Origine: Iran · Gilan

735kcal

a porzione · 350 g

210kcal

per 100 g

38 gProteine11 g / 100 g

52 gGrassi15 g / 100 g

32 gCarboidrati9 g / 100 g

Il fesenjan è uno stufato persiano di pollo cotto lentamente in una densa salsa di noci tritate finemente e melassa di melagrana. La cottura lunga e lenta fa rilasciare l'olio alle noci e rende la salsa bruna scura e lucida, con un equilibrio di dolce e acido che i cuochi regolano con un po' di zucchero. Si serve con semplice riso allo zafferano ed è un piatto classico per le feste e per la notte di Yalda, il solstizio d'inverno.

Diete

✓

Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

✓

Pochi carboidrati9 g di carboidrati per 100 g

Non vegetarianoper: pollo

Non veganoper: pollo

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Frutta a guscio

Di cosa è fatto

pollonocimelassa di melogranocipollazuccheroolio

Ricetta

4 porzioni150 min

Ingredienti

700 g di sovracosce di pollo senza pelle
250 g di noci tritate finemente
120 ml di melassa di melagrana
1 cipolla grande tritata finemente
1–2 cucchiai di zucchero, a piacere
1 cucchiaio di olio di semi
500 ml di acqua
sale, pepe, un pizzico di curcuma

Procedimento

Tosta le noci tritate in una pentola asciutta a fuoco basso per 5 minuti, mescolando.
Aggiungi l'acqua e fai sobbollire le noci a fuoco basso per 45 minuti, mescolando spesso.
Nel frattempo fai appassire la cipolla nell'olio, aggiungi il pollo e la curcuma e rosola leggermente.
Unisci alla salsa di noci il pollo con la cipolla, la melassa di melagrana e lo zucchero.
Fai sobbollire coperto per 45–60 minuti, finché la salsa è scura e densa; equilibra dolce e acido e regola di sale e pepe.

Come renderlo più leggero

Le noci sono la principale fonte di calorie: usane 150 g invece di 250 g e allunga la salsa con un po' più d'acqua.
Salta lo zucchero o riducilo a un cucchiaino e lascia che sia la melassa di melagrana a dare il sapore.
Servi una piccola porzione di riso e aggiungi erbe fresche e insalata a parte.

Storia

Il fesenjan è di solito associato alla provincia caspica di Gilan, nel nord dell'Iran, dove crescono noci e melograni, e dove l'anatra era la carne tradizionale. Oggi il pollo è la versione più comune in tutto l'Iran, e il piatto è popolare anche in Iraq e nella diaspora persiana.

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