🍲 Фесенджан

Name: Фесенджан
Total time: 150 min
Yield: 4
Cuisine: Иран · Гилян
Ingredients: 700 г куриных бёдер без кожи; 250 г грецких орехов, тонко молотых; 120 мл гранатовой патоки; 1 крупная луковица, мелко нарубленная; 1–2 ст. л. сахара по вкусу; 1 ст. л. растительного масла; 500 мл воды; соль, перец, щепотка куркумы

Откуда: Иран · Гилян

735ккал

на порцию · 350 г

210ккал

на 100 г

38 гБелки11 г / 100 г

52 гЖиры15 г / 100 г

32 гУглеводы9 г / 100 г

Фесенджан — персидское рагу из курицы, тушённой в густом соусе из тонко молотых грецких орехов и гранатовой патоки. Долгое медленное приготовление вытягивает масло из орехов и делает соус тёмно-коричневым и глянцевым, со сладко-кислым балансом, который повара подстраивают небольшим количеством сахара. Его подают с простым шафрановым рисом, это классическое блюдо для праздников и зимней ночи солнцестояния Ялда.

Диеты

✓

Без свининыдля халяль мясо должно быть забито по правилам халяль

✓

Без глютенав типичном рецепте нет пшеницы, ячменя и ржи

✓

Без молочногов типичном рецепте нет молока, сыра, масла и йогурта

✓

Мало углеводов9 г углеводов на 100 г

Не вегетарианскоеиз-за: курица

Не веганскоеиз-за: курица

Аллергены

Содержит (в типичном рецепте):

⚠ Орехи

Из чего готовят

курицагрецкие орехигранатовая патокалуксахармасло

Рецепт

4 порции150 мин

Ингредиенты

700 г куриных бёдер без кожи
250 г грецких орехов, тонко молотых
120 мл гранатовой патоки
1 крупная луковица, мелко нарубленная
1–2 ст. л. сахара по вкусу
1 ст. л. растительного масла
500 мл воды
соль, перец, щепотка куркумы

Приготовление

Обжарьте молотые орехи в сухой кастрюле на слабом огне 5 минут, помешивая.
Добавьте воду и томите орехи на слабом огне 45 минут, часто помешивая.
Тем временем обжарьте лук на масле до мягкости, добавьте курицу и куркуму и слегка подрумяньте.
Добавьте курицу с луком, гранатовую патоку и сахар в ореховый соус.
Томите под крышкой 45–60 минут, пока соус не станет тёмным и густым; отрегулируйте сладость и кислоту и приправьте.

Как сделать легче

Основной источник калорий здесь — орехи: возьмите 150 г вместо 250 г и разбавьте соус небольшим количеством воды.
Не добавляйте сахар или сократите его до чайной ложки, пусть вкус создаёт гранатовая патока.
Подавайте небольшую порцию риса и добавьте гарнир из свежей зелени и салата.

История

Фесенджан обычно связывают с каспийской провинцией Гилян на севере Ирана, где растут грецкие орехи и гранаты, а традиционным мясом там была утка. Сегодня самый распространённый вариант по всему Ирану — с курицей, а блюдо популярно также в Ираке и среди персидской диаспоры.

Посчитайте одним фото

Наведите камеру на стол — Me Nutrition узнает фесенджан и все остальные блюда и посчитает калории и БЖУ для каждого. Съели половину? Сдвиньте ползунок.

Скачать в App Store