🍞 Фокачча по-генуэзски
Генуэзская фокачча, которую в Генуе называют «fugassa», — невысокая золотистая лепёшка из муки, воды, дрожжей, соли и большого количества оливкового масла. Перед выпечкой в тесте делают ямки и поливают его эмульсией из масла, воды и соли, которая собирается в углублениях, давая мягкий маслянистый мякиш и хрустящую солёную верхушку. Генуэзцы часто едят её на завтрак или как перекус в середине утра.
Диеты
Аллергены
Содержит (в типичном рецепте):
Из чего готовят
Рецепт
Ингредиенты
- 500 г муки
- 330 мл воды
- 7 г сухих дрожжей
- 10 г соли
- 70 мл оливкового масла
- 50 мл воды и 1 ч. л. крупной соли (для рассола)
Приготовление
- Замесите муку, воду, дрожжи, соль и 2 ст. л. масла в мягкое тесто; вымесите и оставьте подходить на 1 час.
- Растяните тесто на хорошо смазанном маслом противне и дайте подойти ещё час.
- Сделайте глубокие ямки кончиками пальцев.
- Взбейте оставшееся масло с 50 мл воды, полейте сверху и посыпьте крупной солью.
- Дайте постоять 30 минут, затем выпекайте при 230 °C 18–20 минут до золотистого цвета.
Как сделать легче
- Вдвое сократите масло в рассоле; фокачча всё равно останется мягкой.
- Берите один квадрат в 100 г, а не перекусывайте прямо с противня.
- Сочетайте с овощным супом или салатом, чтобы получить более сытную, сбалансированную трапезу.
История
Фокаччу пекут в Генуе веками, и она — основа лигурийских пекарен. Местный обычай есть её по утрам, иногда с кофе, до сих пор широко распространён в городе.
Посчитайте одним фото
Наведите камеру на стол — Me Nutrition узнает генуэзская фокачча и все остальные блюда и посчитает калории и БЖУ для каждого. Съели половину? Сдвиньте ползунок.
Скачать в App StoreПохожие блюда
Значения — примерная оценка на 100 г для типичного рецепта; дома и в ресторанах блюдо готовят по-разному. Диеты и аллергены определены по составу типичного рецепта — всегда уточняйте у того, кто готовил. Не является медицинской рекомендацией. Данные о питательности: база блюд Me Nutrition, версия 13. Как мы считаем →