🍞 Focaccia genovese

Name: Focaccia genovese
Total time: 180 min
Yield: 8
Cuisine: Italia · Liguria (Genova)
Ingredients: 500 g di farina; 330 ml di acqua; 7 g di lievito secco; 10 g di sale; 70 ml di olio d'oliva; 50 ml di acqua e 1 cucchiaino di sale grosso (per la salamoia)

Origine: Italia · Liguria (Genova)

250kcal

a porzione · 100 g

250kcal

per 100 g

6 gProteine6 g / 100 g

9 gGrassi9 g / 100 g

36 gCarboidrati36 g / 100 g

La focaccia genovese, a Genova chiamata «fugassa», è una focaccia bassa e dorata fatta con farina, acqua, lievito, sale e abbondante olio d'oliva. Prima della cottura l'impasto viene bucherellato e bagnato con un'emulsione di olio, acqua e sale che si raccoglie nelle fossette, regalando una mollica morbida e unta e una superficie croccante e salata. I genovesi la mangiano spesso a colazione o a metà mattina.

Diete

✓

Vegetarianonessuna carne o pesce in una ricetta tipica

✓

Veganonessuna carne, pesce o prodotto animale in una ricetta tipica

✓

Senza maiale

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

Contiene glutineper: farina

Non chetogenico36 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine

Di cosa è fatto

farinaolio d'olivasalelievitoacqua

Ricetta

8 porzioni180 min

Ingredienti

500 g di farina
330 ml di acqua
7 g di lievito secco
10 g di sale
70 ml di olio d'oliva
50 ml di acqua e 1 cucchiaino di sale grosso (per la salamoia)

Procedimento

Impasta farina, acqua, lievito, sale e 2 cucchiai di olio fino a ottenere un impasto morbido; lavoralo e lascialo lievitare 1 ora.
Stendi l'impasto in una teglia ben unta e lascialo lievitare un'altra ora.
Premi con la punta delle dita formando fossette profonde.
Sbatti l'olio rimasto con i 50 ml di acqua e versalo sopra, poi cospargi di sale grosso.
Lascia riposare 30 minuti, poi cuoci a 230 °C per 18–20 minuti, finché non è dorata.

Come renderlo più leggero

Dimezza l'olio della salamoia: la focaccia resterà comunque morbida.
Prendi un quadrotto da 100 g invece di piluccare dalla teglia.
Abbinala a una zuppa di verdure o a un'insalata per un pasto più completo ed equilibrato.

Storia

A Genova la focaccia si cuoce da secoli ed è un pilastro dei panifici liguri. L'usanza locale di mangiarla al mattino, a volte insieme al caffè, è ancora oggi molto diffusa in città.

Contalo con una foto

Inquadra la tavola: Me Nutrition riconosce Focaccia genovese e ogni altro piatto, con calorie e macro per ciascuno. Ne hai mangiato solo metà? Basta far scorrere il cursore.

Scarica dall'App Store

Piatti simili

I valori sono stime per 100 g di una ricetta tipica; le versioni casalinghe e da ristorante variano. Diete e allergeni sono ricavati dagli ingredienti di una ricetta tipica: chiedi sempre conferma a chi ha cucinato. Non è un consiglio medico. Dati nutrizionali: database dei piatti Me Nutrition v13. Come calcoliamo →