🦆 Τερίνα φουά γκρα

Name: Τερίνα φουά γκρα
Total time: 60 min
Yield: 8
Cuisine: Γαλλία · Νοτιοδυτικά
Ingredients: 1 φουά γκρα πάπιας (περίπου 500 γρ.); 7 γρ. αλάτι; 2 γρ. ζάχαρη; 2 γρ. αλεσμένο λευκό πιπέρι

Προέλευση: Γαλλία · Νοτιοδυτικά

230kcal

ανά μερίδα · 50 γρ.

460kcal

ανά 100 γρ.

4 γρ.Πρωτεΐνη8 γρ. / 100 γρ.

23 γρ.Λιπαρά46 γρ. / 100 γρ.

1 γρ.Υδατάνθρακες2 γρ. / 100 γρ.

Η τερίνα φουά γκρα είναι ολόκληρο παχυσμένο συκώτι πάπιας, καθαρισμένο από τις φλέβες, καρυκευμένο απλά με αλάτι, λίγη ζάχαρη και λευκό πιπέρι, που μαγειρεύεται απαλά σε φόρμα και ψύχεται μέχρι να σφίξει. Το αποτέλεσμα είναι εξαιρετικά λείο, βουτυρένιο και πλούσιο· κόβεται σε χοντρές φέτες και σερβίρεται κρύο ως ορεκτικό. Είναι το κεντρικό πιάτο των γαλλικών γιορτινών τραπεζιών, ιδίως τα Χριστούγεννα και την Πρωτοχρονιά.

Διατροφές

✓

Χωρίς χοιρινόγια χαλάλ, το κρέας πρέπει να προέρχεται από σφαγή χαλάλ

✓

Χωρίς γλουτένηχωρίς σιτάρι, κριθάρι ή σίκαλη σε μια τυπική συνταγή

✓

Χωρίς γαλακτοκομικάχωρίς γάλα, τυρί, βούτυρο ή γιαούρτι σε μια τυπική συνταγή

✓

Κατάλληλο για κέτο2 γρ. υδατάνθρακες ανά 100 γρ.

Όχι χορτοφαγικόλόγω: συκώτι πάπιας

Όχι veganλόγω: συκώτι πάπιας

Αλλεργιογόνα

Κανένα από τα 14 κύρια αλλεργιογόνα σε μια τυπική συνταγή.

Από τι φτιάχνεται

συκώτι πάπιαςαλάτιζάχαρηλευκό πιπέρι

Συνταγή

8 μερίδες60 λεπτά

Υλικά

1 φουά γκρα πάπιας (περίπου 500 γρ.)
7 γρ. αλάτι
2 γρ. ζάχαρη
2 γρ. αλεσμένο λευκό πιπέρι

Εκτέλεση

Αφήστε το συκώτι να μαλακώσει σε θερμοκρασία δωματίου για 1 ώρα, έπειτα χωρίστε τους λοβούς και αφαιρέστε τις φλέβες.
Καρυκεύστε παντού με αλάτι, ζάχαρη και λευκό πιπέρι.
Πιέστε καλά τους λοβούς μέσα σε φόρμα για τερίνα.
Μαγειρέψτε σε μπεν μαρί στους 100 °C για περίπου 35 λεπτά (θερμοκρασία στο κέντρο γύρω στους 50 °C).
Βάλτε από πάνω ένα ελαφρύ βάρος, αφήστε να κρυώσει και έπειτα βάλτε στο ψυγείο για τουλάχιστον 24 ώρες.
Κόψτε σε φέτες με ζεστό μαχαίρι και σερβίρετε κρύο.

Πώς να γίνει πιο ελαφρύ

Μια φέτα 40–50 γρ. είναι ολόκληρη μερίδα, δεδομένου πόσο πλούσια είναι η τερίνα.
Σερβίρετέ τη με τραγανά φύλλα σαλάτας και φρέσκα φρούτα στο πλάι.
Αλείψτε τη σε λεπτό στρώμα αντί να τρώτε χοντρές φέτες.

Ιστορία

Το φουά γκρα συνδέεται εδώ και πολύ καιρό με τη νοτιοδυτική Γαλλία, και οι τερίνες και τα πατέ του είχαν γίνει περίφημα στη γαλλική κουζίνα ήδη τον 18ο αιώνα. Σήμερα η Γαλλία είναι με διαφορά ο μεγαλύτερος παραγωγός και καταναλωτής του.

Μετρήστε το με μία φωτογραφία

Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει Τερίνα φουά γκρα και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.

Λήψη από το App Store

Παρόμοια πιάτα

Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →