🦆 Terrina di foie gras

Name: Terrina di foie gras
Total time: 60 min
Yield: 8
Cuisine: Francia · Sud-ovest
Ingredients: 1 foie gras d'anatra (circa 500 g); 7 g di sale; 2 g di zucchero; 2 g di pepe bianco macinato

Origine: Francia · Sud-ovest

230kcal

a porzione · 50 g

460kcal

per 100 g

4 gProteine8 g / 100 g

23 gGrassi46 g / 100 g

1 gCarboidrati2 g / 100 g

La terrina di foie gras è un fegato grasso d'anatra intero, privato delle venature, condito semplicemente con sale, un po' di zucchero e pepe bianco, poi cotto delicatamente in uno stampo e raffreddato finché non si rassoda. Il risultato è liscissimo, burroso e ricco; si taglia a fette spesse e si serve freddo come antipasto. È il fulcro dei pasti delle feste in Francia, soprattutto a Natale e Capodanno.

Diete

✓

Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

✓

Adatto alla dieta chetogenica2 g di carboidrati per 100 g

Non vegetarianoper: fegato d'anatra

Non veganoper: fegato d'anatra

Allergeni

Nessuno dei 14 allergeni principali in una ricetta tipica.

Di cosa è fatto

fegato d'anatrasalezuccheropepe bianco

Ricetta

8 porzioni60 min

Ingredienti

1 foie gras d'anatra (circa 500 g)
7 g di sale
2 g di zucchero
2 g di pepe bianco macinato

Procedimento

Lascia ammorbidire il fegato a temperatura ambiente per 1 ora, poi separa i lobi ed elimina le venature.
Condisci tutto con sale, zucchero e pepe bianco.
Pressa bene i lobi in uno stampo da terrina.
Cuoci a bagnomaria a 100 °C per circa 35 minuti (temperatura al cuore intorno ai 50 °C).
Metti sopra un peso leggero, lascia raffreddare, poi tieni in frigorifero per almeno 24 ore.
Affetta con un coltello caldo e servi freddo.

Come renderlo più leggero

Una fetta da 40–50 g è una porzione completa, vista la ricchezza della terrina.
Servila con foglie di insalata croccanti e frutta fresca a parte.
Spalmala in uno strato sottile invece di mangiarne fette spesse.

Storia

Il foie gras è associato da tempo al sud-ovest della Francia, e le sue terrine e i suoi pâté erano già celebri nella cucina francese nel XVIII secolo. Oggi la Francia ne è di gran lunga il maggiore produttore e consumatore.

Contalo con una foto

Inquadra la tavola: Me Nutrition riconosce Terrina di foie gras e ogni altro piatto, con calorie e macro per ciascuno. Ne hai mangiato solo metà? Basta far scorrere il cursore.

Scarica dall'App Store

Piatti simili

I valori sono stime per 100 g di una ricetta tipica; le versioni casalinghe e da ristorante variano. Diete e allergeni sono ricavati dagli ingredienti di una ricetta tipica: chiedi sempre conferma a chi ha cucinato. Non è un consiglio medico. Dati nutrizionali: database dei piatti Me Nutrition v13. Come calcoliamo →