🥖 Ριγιέτ χοιρινού

Name: Ριγιέτ χοιρινού
Total time: 270 min
Yield: 10
Cuisine: Γαλλία · Κοιλάδα του Λίγηρα (Τουρ, Λε Μαν)
Ingredients: 1 κιλό χοιρινή σπάλα, σε κύβους 5 εκ.; 300 γρ. χοιρινό λίπος, σε κυβάκια; 4 κλωναράκια θυμάρι; 2 φύλλα δάφνης; 2 κ.γ. αλάτι; Μαύρο πιπέρι; 150 ml νερό

Προέλευση: Γαλλία · Κοιλάδα του Λίγηρα (Τουρ, Λε Μαν)

175kcal

ανά μερίδα · 50 γρ.

350kcal

ανά 100 γρ.

8 γρ.Πρωτεΐνη16 γρ. / 100 γρ.

16 γρ.Λιπαρά31 γρ. / 100 γρ.

0 γρ.Υδατάνθρακες0.5 γρ. / 100 γρ.

Οι ριγιέτ ντε πορκ είναι γαλλικό άλειμμα από χοιρινό σιγομαγειρεμένο στο λίπος του με θυμάρι και δάφνη μέχρι να διαλυθεί, που μετά ξεφτίζεται και μπαίνει σε βάζα κάτω από ένα στρώμα λίπους. Είναι μαλακές, πλούσιες και νόστιμες, με λεπτές ίνες κρέατος. Σερβίρονται δροσερές για άλειμμα, συχνά με κορνισόν, ως ορεκτικό ή σνακ.

Διατροφές

✓

Χωρίς γλουτένηχωρίς σιτάρι, κριθάρι ή σίκαλη σε μια τυπική συνταγή

✓

Χωρίς γαλακτοκομικάχωρίς γάλα, τυρί, βούτυρο ή γιαούρτι σε μια τυπική συνταγή

✓

Κατάλληλο για κέτο0.5 γρ. υδατάνθρακες ανά 100 γρ.

Όχι χορτοφαγικόλόγω: χοιρινό, χοιρινό λίπος

Όχι veganλόγω: χοιρινό, χοιρινό λίπος

Περιέχει χοιρινόλόγω: χοιρινό, χοιρινό λίπος

Αλλεργιογόνα

Κανένα από τα 14 κύρια αλλεργιογόνα σε μια τυπική συνταγή.

Από τι φτιάχνεται

χοιρινόχοιρινό λίποςθυμάριδάφνηαλάτι

Συνταγή

10 μερίδες270 λεπτά

Υλικά

1 κιλό χοιρινή σπάλα, σε κύβους 5 εκ.
300 γρ. χοιρινό λίπος, σε κυβάκια
4 κλωναράκια θυμάρι
2 φύλλα δάφνης
2 κ.γ. αλάτι
Μαύρο πιπέρι
150 ml νερό

Εκτέλεση

Βάλτε όλα τα υλικά σε βαριά κατσαρόλα και φέρτε σε απαλό σιγόβρασμα.
Σκεπάστε και μαγειρέψτε στη χαμηλότερη φωτιά για περίπου 4 ώρες, ανακατεύοντας πού και πού, ώσπου το κρέας να διαλύεται.
Αφαιρέστε τα μυρωδικά, στραγγίστε το κρέας και ξεφτίστε το με δύο πιρούνια, προσθέτοντας πάλι λίγο από το λίπος.
Γεμίστε βάζα, καλύψτε με ένα λεπτό στρώμα λίπους και βάλτε στο ψυγείο όλη τη νύχτα.

Πώς να γίνει πιο ελαφρύ

Οι ριγιέτ είναι πολύ πλούσιες, οπότε μια μερίδα 30–50 γρ. φτάνει και περισσεύει.
Ανακατέψτε λιγότερο από το λίπος του μαγειρέματος όταν ξεφτίζετε και παραλείψτε το επάνω στρώμα αν θα τις φάτε μέσα σε λίγες μέρες.
Σερβίρετε με άφθονα ωμά λαχανικά ή τουρσιά στο πλάι.

Ιστορία

Οι ριγιέτ είναι σπεσιαλιτέ της κοιλάδας του Λίγηρα, και τόσο η Τουρ όσο και η Λε Μαν φημίζονται για τις δικές τους εκδοχές. Το σιγομαγείρεμα του κρέατος στο λίπος ήταν παραδοσιακός τρόπος συντήρησης του χοιρινού μετά τη φθινοπωρινή σφαγή, πολύ πριν από την ψύξη.

Μετρήστε το με μία φωτογραφία

Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει Ριγιέτ χοιρινού και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.

Λήψη από το App Store

Παρόμοια πιάτα

Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →