🍖 Γλυκάδια μοσχαριού

Name: Γλυκάδια μοσχαριού
Total time: 200 min
Yield: 4
Cuisine: Γαλλία
Ingredients: 600 γρ. γλυκάδια μοσχαριού; 40 γρ. βούτυρο; 1 λεμόνι, σε χυμό; 2 κ.σ. κάπαρη; 2 κ.σ. ψιλοκομμένος μαϊντανός; Αλάτι και μαύρο πιπέρι

Προέλευση: Γαλλία

390kcal

ανά μερίδα · 200 γρ.

195kcal

ανά 100 γρ.

28 γρ.Πρωτεΐνη14 γρ. / 100 γρ.

28 γρ.Λιπαρά14 γρ. / 100 γρ.

6 γρ.Υδατάνθρακες3 γρ. / 100 γρ.

Τα ρι ντε βο είναι γλυκάδια μοσχαριού —ο θύμος αδένας του μόσχου— περιζήτητα στη γαλλική κουζίνα για τη λεπτή γεύση και την κρεμώδη, τρυφερή υφή τους. Αφού μουλιάσουν και ζεματιστούν, τσιγαρίζονται στο βούτυρο μέχρι να γίνουν χρυσαφένια και τραγανά απ' έξω και ολοκληρώνονται με λεμόνι, κάπαρη και μαϊντανό. Σερβίρονται ως κομψό ορεκτικό ή κυρίως πιάτο.

Διατροφές

✓

Χωρίς χοιρινόγια χαλάλ, το κρέας πρέπει να προέρχεται από σφαγή χαλάλ

✓

Χωρίς γλουτένηχωρίς σιτάρι, κριθάρι ή σίκαλη σε μια τυπική συνταγή

✓

Κατάλληλο για κέτο3 γρ. υδατάνθρακες ανά 100 γρ.

✓

Πλούσιο σε πρωτεΐνη14 γρ. πρωτεΐνη ανά 100 γρ. — 29% των θερμίδων

Όχι χορτοφαγικόλόγω: γλυκάδια

Όχι veganλόγω: γλυκάδια, βούτυρο

Περιέχει γαλακτοκομικάλόγω: βούτυρο

Αλλεργιογόνα

Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):

⚠ Γάλα

Από τι φτιάχνεται

γλυκάδιαβούτυρολεμόνικάπαρημαϊντανός

Συνταγή

4 μερίδες200 λεπτά

Υλικά

600 γρ. γλυκάδια μοσχαριού
40 γρ. βούτυρο
1 λεμόνι, σε χυμό
2 κ.σ. κάπαρη
2 κ.σ. ψιλοκομμένος μαϊντανός
Αλάτι και μαύρο πιπέρι

Εκτέλεση

Μουλιάστε τα γλυκάδια σε κρύο νερό για λίγες ώρες, αλλάζοντας το νερό δύο φορές.
Ζεματίστε τα σε αλατισμένο νερό που σιγοβράζει για 3 λεπτά, αφήστε να κρυώσουν και αφαιρέστε τη μεμβράνη.
Πιέστε τα κάτω από ένα βάρος στο ψυγείο για 1 ώρα και κόψτε τα σε χοντρά κομμάτια.
Αλατοπιπερώστε και τηγανίστε στο βούτυρο 3–4 λεπτά από κάθε πλευρά, ώσπου να ροδίσουν.
Προσθέστε στο τηγάνι τον χυμό λεμονιού, την κάπαρη και τον μαϊντανό, περιχύστε τα με τη σάλτσα και σερβίρετε.

Πώς να γίνει πιο ελαφρύ

Χρησιμοποιήστε το μισό βούτυρο και αντικολλητικό τηγάνι· τα γλυκάδια ροδίζουν το ίδιο.
1 κ.σ. βούτυρο ≈ 100 kcal, γι' αυτό μετρήστε όσο βάζετε στο τηγάνι.
Σερβίρετε με μια μεγάλη πράσινη σαλάτα ή λαχανικά στον ατμό.

Ιστορία

Τα γλυκάδια αποτελούν από παλιά λιχουδιά της γαλλικής υψηλής κουζίνας και εμφανίζονται στα κλασικά βιβλία μαγειρικής ως πολυτελές πιάτο εντοσθίων. Σήμερα τα βρίσκει κανείς κυρίως σε μενού μπιστρό και γκουρμέ εστιατορίων στη Γαλλία και αλλού στην Ευρώπη.

Μετρήστε το με μία φωτογραφία

Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει γλυκάδια μοσχαριού και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.

Λήψη από το App Store

Παρόμοια πιάτα

Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →