🦆 Террин из фуа-гра
Террин из фуа-гра — цельная печень откормленной утки, очищенная от жилок, просто приправленная солью, небольшим количеством сахара и белым перцем, затем мягко приготовленная в форме и охлаждённая до плотности. Получается ультрагладкий, маслянистый и насыщенный террин, который нарезают толстыми ломтями и подают холодным как закуску. Это центральное блюдо французских праздничных трапез, особенно на Рождество и Новый год.
Диеты
Аллергены
В типичном рецепте нет ни одного из 14 основных аллергенов.
Из чего готовят
Рецепт
Ингредиенты
- 1 утиная фуа-гра (около 500 г)
- 7 г соли
- 2 г сахара
- 2 г молотого белого перца
Приготовление
- Дайте печени размягчиться при комнатной температуре 1 час, затем разделите доли и удалите жилки.
- Приправьте со всех сторон солью, сахаром и белым перцем.
- Плотно уложите доли в форму для террина.
- Готовьте на водяной бане при 100 °C около 35 минут (температура внутри около 50 °C).
- Слегка придавите грузом, остудите, затем уберите в холодильник не менее чем на 24 часа.
- Нарежьте горячим ножом и подавайте охлаждённым.
Как сделать легче
- Ломтик в 40–50 г — это полноценная порция, учитывая насыщенность террина.
- Подавайте с хрустящими листьями салата и свежими фруктами.
- Намазывайте тонким слоем, а не ешьте толстые ломти.
История
Фуа-гра издавна связано с юго-западом Франции, а террины и паштеты из него прославились во французской кухне к XVIII веку. Сегодня Франция — безусловно крупнейший производитель и потребитель.
Посчитайте одним фото
Наведите камеру на стол — Me Nutrition узнает террин из фуа-гра и все остальные блюда и посчитает калории и БЖУ для каждого. Съели половину? Сдвиньте ползунок.
Скачать в App StoreПохожие блюда
Значения — примерная оценка на 100 г для типичного рецепта; дома и в ресторанах блюдо готовят по-разному. Диеты и аллергены определены по составу типичного рецепта — всегда уточняйте у того, кто готовил. Не является медицинской рекомендацией. Данные о питательности: база блюд Me Nutrition, версия 13. Как мы считаем →