🦆 تيرين الفوا غرا
تيرين الفوا غرا هو كبد بط مسمّن كامل تُنزع عروقه ويُتبّل ببساطة بالملح وقليل من السكر والفلفل الأبيض، ثم يُطهى برفق في قالب ويُبرّد حتى يتماسك. النتيجة ناعمة جدًا وغنية بقوام زبدي، تُقطّع شرائح سميكة وتُقدَّم باردة كمقبّلات. وهو محور الموائد الاحتفالية الفرنسية، خاصة في عيد الميلاد ورأس السنة.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
لا تحتوي الوصفة المعتادة على أيٍّ من مسببات الحساسية الرئيسية الأربعة عشر.
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 1 كبد بط مسمّن (نحو 500 غ)
- 7 غ ملح
- 2 غ سكر
- 2 غ فلفل أبيض مطحون
طريقة التحضير
- اترك الكبد ليطرى في حرارة الغرفة ساعة، ثم افصل الفصوص وانزع العروق.
- تبّله من كل الجهات بالملح والسكر والفلفل الأبيض.
- اضغط الفصوص جيدًا في قالب التيرين.
- اطهه في حمّام مائي على 100 °م نحو 35 دقيقة (حرارة داخلية نحو 50 °م).
- ضع فوقه ثقلًا خفيفًا، واتركه يبرد، ثم ضعه في الثلاجة 24 ساعة على الأقل.
- قطّعه بسكين ساخنة وقدّمه باردًا.
كيف تجعله أخف
- شريحة وزنها 40–50 غ حصة كاملة نظرًا لغنى التيرين.
- قدّمه مع أوراق سلطة مقرمشة وفاكهة طازجة إلى جانبه.
- افرده طبقة رقيقة بدلًا من تناول شرائح سميكة.
التاريخ
ارتبط الفوا غرا منذ زمن طويل بجنوب غرب فرنسا، واشتهرت التيرينات والباتيه المصنوعة منه في المطبخ الفرنسي بحلول القرن الثامن عشر. وفرنسا اليوم أكبر منتج ومستهلك له بفارق كبير.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على تيرين الفوا غرا وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →