🍲 Γκαμτζατάνγκ (σούπα με χοιρινά κόκαλα)

Name: Γκαμτζατάνγκ (σούπα με χοιρινά κόκαλα)
Total time: 180 min
Yield: 4
Cuisine: Νότια Κορέα
Ingredients: 1,5 κιλό χοιρινά κόκαλα σπονδυλικής στήλης; 4 πατάτες ξεφλουδισμένες και κομμένες στη μέση; 2 κ.σ. πάστα σόγιας (doenjang); 2 κ.σ. νιφάδες καυτερής πιπεριάς; 6 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες; 3 κ.σ. αλεσμένοι σπόροι περίλλας; 10 φύλλα περίλλας; 2 φρέσκα κρεμμυδάκια

Προέλευση: Νότια Κορέα

550kcal

ανά μερίδα · 500 γρ.

110kcal

ανά 100 γρ.

45 γρ.Πρωτεΐνη9 γρ. / 100 γρ.

25 γρ.Λιπαρά5 γρ. / 100 γρ.

35 γρ.Υδατάνθρακες7 γρ. / 100 γρ.

Το γκαμτζατάνγκ είναι χορταστικό κορεατικό φαγητό με χοιρινά κόκαλα της σπονδυλικής στήλης σιγοβρασμένα για ώρες με πατάτες σε πικάντικο ζωμό καρυκευμένο με πάστα σόγιας, καυτερή πιπεριά και σκόρδο. Οι αλεσμένοι σπόροι περίλλας και τα φύλλα περίλλας του δίνουν αρωματικό βάθος με γεύση ξηρών καρπών. Το κρέας ξεκολλιέται από τα κόκαλα στο τραπέζι, και σερβίρεται να κοχλάζει με ρύζι και κίμτσι.

Διατροφές

✓

Χωρίς γλουτένηχωρίς σιτάρι, κριθάρι ή σίκαλη σε μια τυπική συνταγή

✓

Χωρίς γαλακτοκομικάχωρίς γάλα, τυρί, βούτυρο ή γιαούρτι σε μια τυπική συνταγή

✓

Λίγοι υδατάνθρακες7 γρ. υδατάνθρακες ανά 100 γρ.

Όχι χορτοφαγικόλόγω: χοιρινή ραχοκοκαλιά

Όχι veganλόγω: χοιρινή ραχοκοκαλιά

Περιέχει χοιρινόλόγω: χοιρινή ραχοκοκαλιά

Αλλεργιογόνα

Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):

⚠ Σόγια

Από τι φτιάχνεται

χοιρινή ραχοκοκαλιάπατάταφύλλα περίλαςκαυτερή πιπεριάσκόρδοπάστα σόγιας

Συνταγή

4 μερίδες180 λεπτά

Υλικά

1,5 κιλό χοιρινά κόκαλα σπονδυλικής στήλης
4 πατάτες ξεφλουδισμένες και κομμένες στη μέση
2 κ.σ. πάστα σόγιας (doenjang)
2 κ.σ. νιφάδες καυτερής πιπεριάς
6 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
3 κ.σ. αλεσμένοι σπόροι περίλλας
10 φύλλα περίλλας
2 φρέσκα κρεμμυδάκια

Εκτέλεση

Μουλιάστε τα κόκαλα σε κρύο νερό για 1 ώρα, ζεματίστε τα για 10 λεπτά και ξεπλύνετέ τα.
Σκεπάστε τα με 3 λίτρα φρέσκο νερό, προσθέστε την πάστα σόγιας και σιγοβράστε για 1,5–2 ώρες.
Ανακατέψτε τις νιφάδες πιπεριάς και το σκόρδο με μια κουτάλα ζωμό και ρίξτε το στην κατσαρόλα.
Προσθέστε τις πατάτες και σιγοβράστε 30 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
Ανακατέψτε μέσα τους αλεσμένους σπόρους περίλλας, βάλτε από πάνω φύλλα περίλλας και κρεμμυδάκια και σερβίρετε.

Πώς να γίνει πιο ελαφρύ

Κρυώστε τον ζωμό και ξαφρίστε το λίπος πριν από το τελικό σιγόβρασμα.
Γεμίστε το μπολ με περισσότερη πατάτα και φύλλα και λιγότερα κόκαλα.
Περιορίστε το ρύζι σε ένα μικρό μπολ — το φαγητό χορταίνει από μόνο του.

Ιστορία

Το γκαμτζατάνγκ έγινε δημοφιλές, φτηνό και χορταστικό φαγητό στη Νότια Κορέα τον 20ό αιώνα. Γκάμτζα σημαίνει πατάτα, αν και η προέλευση του ονόματος μερικές φορές αμφισβητείται. Σήμερα είναι αγαπημένο φαγητό αργά τη νύχτα και για το χανγκόβερ.

Μετρήστε το με μία φωτογραφία

Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει γκαμτζατάνγκ και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.

Λήψη από το App Store

Παρόμοια πιάτα

Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →