🍲 قورمه سبزي
القورمه سبزي يخنة أعشاب فارسية من لحم الضأن والفاصوليا الحمراء تُطهى ببطء مع كمية كبيرة من البقدونس والكزبرة والحلبة المشوحة، وتُحمّض بالليمون المجفف. قوامها كثيف ولونها أخضر داكن ونكهتها عشبية حامضة. وتوصف غالبًا بأنها الطبق الوطني لإيران، وهي ثابتة في الوجبات العائلية والاحتفالات.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
لا تحتوي الوصفة المعتادة على أيٍّ من مسببات الحساسية الرئيسية الأربعة عشر.
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 500 غ كتف ضأن مقطع مكعبات
- 200 غ فاصوليا حمراء مطبوخة
- 1 حزمة كبيرة من كل من البقدونس والكزبرة مفرومة ناعمًا
- 2 ملعقة كبيرة أوراق حلبة مجففة
- 1 بصلة مفرومة
- 3 حبات ليمون مجفف مثقوبة
- 4 ملاعق كبيرة زيت، 1 ملعقة صغيرة كركم، ملح وفلفل
طريقة التحضير
- شوّح الأعشاب المفرومة والحلبة في ملعقتين من الزيت 15–20 دقيقة مع التحريك حتى يغمق لونها وتفوح رائحتها.
- في قدر آخر، شوّح البصل في بقية الزيت، وأضف الكركم واللحم وحمّره.
- أضف 800 مل ماء والليمون المجفف، وغطِّ القدر واتركه يغلي بهدوء ساعة.
- أضف الأعشاب والفاصوليا واتركها ساعة أخرى حتى تتكثف وينضج اللحم.
- تبّل بالملح والفلفل وقدّمها ساخنة.
كيف تجعله أخف
- شوّح الأعشاب في ملعقة كبيرة واحدة من الزيت بدل اثنتين (ملعقة كبيرة زيت ≈ 120 سعرة).
- استخدم لحم فخذ ضأن قليل الدهن واكشط الدهن عن اليخنة قبل التقديم.
- زد الفاصوليا والأعشاب وقلل اللحم لطبق أخف.
التاريخ
القورمه سبزي من أحب أنواع الخورش (اليخنات) في المطبخ الإيراني، وكثيرًا ما توصف بأنها الطبق الوطني لإيران. وتُطهى اليوم في أنحاء إيران وفي الجاليات الإيرانية حول العالم.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على قورمه سبزي وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →