🍲 Ghormeh sabzi

Name: Ghormeh sabzi
Total time: 150 min
Yield: 4
Cuisine: Iran
Ingredients: 500 g di spalla d'agnello a dadini; 200 g di fagioli rossi cotti; 1 grosso mazzo ciascuno di prezzemolo e coriandolo, tritati finemente; 2 cucchiai di foglie di fieno greco essiccate; 1 cipolla tritata; 3 lime essiccati, bucherellati; 4 cucchiai di olio, 1 cucchiaino di curcuma, sale, pepe

Origine: Iran

525kcal

a porzione · 350 g

150kcal

per 100 g

35 gProteine10 g / 100 g

32 gGrassi9 g / 100 g

24 gCarboidrati7 g / 100 g

Il ghormeh sabzi è uno stufato persiano di erbe con agnello e fagioli rossi, cotto lentamente con una grande quantità di prezzemolo, coriandolo e fieno greco saltati in padella e reso acidulo dai lime essiccati. È denso, verde scuro, ricchissimo di erbe e dal gusto aspro. Spesso definito il piatto nazionale dell'Iran, è immancabile nei pasti di famiglia e nelle feste.

Diete

✓

Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

✓

Pochi carboidrati7 g di carboidrati per 100 g

✓

Ricco di proteine10 g di proteine per 100 g — il 27% delle calorie

Non vegetarianoper: agnello

Non veganoper: agnello

Allergeni

Nessuno dei 14 allergeni principali in una ricetta tipica.

Di cosa è fatto

agnelloprezzemolocoriandolofieno grecofagioli rossilime nero essiccatocipollaolio

Ricetta

4 porzioni150 min

Ingredienti

500 g di spalla d'agnello a dadini
200 g di fagioli rossi cotti
1 grosso mazzo ciascuno di prezzemolo e coriandolo, tritati finemente
2 cucchiai di foglie di fieno greco essiccate
1 cipolla tritata
3 lime essiccati, bucherellati
4 cucchiai di olio, 1 cucchiaino di curcuma, sale, pepe

Procedimento

Salta le erbe tritate e il fieno greco in 2 cucchiai di olio per 15–20 minuti, mescolando, finché sono scuri e profumati.
In un'altra pentola soffriggi la cipolla nell'olio rimasto, aggiungi la curcuma e l'agnello e rosola.
Aggiungi 800 ml di acqua e i lime essiccati, copri e fai sobbollire per 1 ora.
Incorpora le erbe e i fagioli e fai sobbollire per un'altra ora, finché lo stufato è denso e l'agnello è tenero.
Regola di sale e pepe e servi caldo.

Come renderlo più leggero

Salta le erbe in 1 cucchiaio di olio invece di 2 (1 cucchiaio di olio ≈ 120 kcal).
Usa cosciotto d'agnello magro e sgrassa lo stufato prima di servire.
Aumenta fagioli ed erbe e riduci la carne per una ciotola più leggera.

Storia

Il ghormeh sabzi è uno dei khoresh (stufati) più amati della cucina iraniana ed è spesso descritto come il piatto nazionale dell'Iran. Oggi si cucina in tutto l'Iran e nelle comunità iraniane di tutto il mondo.

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