🍖 Παϊδάκια
Τα ελληνικά παϊδάκια αρνιού είναι μικρές μπριζόλες από τα πλευρά, μαριναρισμένες σε ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού, σκόρδο και ξερή ρίγανη και ψημένες γρήγορα σε δυνατή φωτιά. Το λίπος γίνεται τραγανό και καψαλίζεται στις άκρες, ενώ το κρέας μένει ροδαλό και ζουμερό. Τρώγονται με τα χέρια, κατευθείαν από το κόκαλο, με κομμάτια λεμονιού και μια απλή σαλάτα ή ψητά λαχανικά.
Διατροφές
Αλλεργιογόνα
Κανένα από τα 14 κύρια αλλεργιογόνα σε μια τυπική συνταγή.
Από τι φτιάχνεται
Συνταγή
Υλικά
- 1 κιλό παϊδάκια αρνιού (περίπου 12)
- 4 κ.σ. ελαιόλαδο
- Χυμός από 1 λεμόνι, συν κομμάτια λεμονιού για το σερβίρισμα
- 3 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
- 2 κ.γ. ξερή ρίγανη
- Αλάτι και μαύρο πιπέρι
Εκτέλεση
- Ανακατέψτε το ελαιόλαδο, τον χυμό λεμονιού, το σκόρδο, τη ρίγανη, το αλάτι και το πιπέρι.
- Αλείψτε τα παϊδάκια με τη μαρινάδα και αφήστε τα τουλάχιστον 30 λεπτά ή έως 4 ώρες στο ψυγείο.
- Ζεστάνετε τη σχάρα ή το γκριλ τηγάνι μέχρι να κάψει πολύ.
- Ψήστε τα παϊδάκια 2–3 λεπτά από κάθε πλευρά για ροδαλό κρέας, μέχρι το λίπος να γίνει τραγανό και καψαλισμένο.
- Αφήστε τα να ξεκουραστούν 3 λεπτά, πασπαλίστε με λίγη ακόμη ρίγανη και σερβίρετε με κομμάτια λεμονιού.
Πώς να γίνει πιο ελαφρύ
- Αφαιρέστε το χοντρό εξωτερικό λίπος πριν από το ψήσιμο — το κρέας μένει ζουμερό και το πιάτο γίνεται αισθητά πιο ελαφρύ.
- Αφήστε τη μαρινάδα να στραγγίξει πριν βάλετε τα παϊδάκια στη σχάρα· κάθε κ.σ. ελαιόλαδο έχει περίπου 120 kcal.
- Υπολογίστε τρία παϊδάκια ανά μερίδα και γεμίστε το υπόλοιπο πιάτο με ντοματοσαλάτα με αγγούρι ή ψητά λαχανικά.
Ιστορία
Το ψητό αρνί είναι από τα αρχαιότερα γιορτινά φαγητά στην Ελλάδα, όπου η κτηνοτροφία διαμόρφωσε επί αιώνες την ορεινή κουζίνα. Σήμερα τα παϊδάκια είναι σταθερή αξία στις ταβέρνες των χωριών και στα οικογενειακά ψησίματα, ιδίως το Πάσχα και στις καλοκαιρινές συγκεντρώσεις.
Μετρήστε το με μία φωτογραφία
Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει παϊδάκια και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.
Λήψη από το App StoreΠαρόμοια πιάτα
Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →