🍖 ريش ضأن على الطريقة اليونانية
ريش الضأن اليونانية، المعروفة باسم «بايذاكيا»، قطع صغيرة من ريش الضأن تُتبّل بزيت الزيتون وعصير الليمون والثوم والأوريجانو المجفف، ثم تُشوى سريعاً على نار عالية. تتحمّص الدهون وتتفحّم أطرافها بينما يبقى اللحم وردياً وطرياً. تؤكل باليد مباشرة عن العظم مع شرائح الليمون وسلطة بسيطة أو خضار مشوية.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
لا تحتوي الوصفة المعتادة على أيٍّ من مسببات الحساسية الرئيسية الأربعة عشر.
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 1 كغ ريش ضأن (نحو 12 قطعة)
- 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
- عصير ليمونة واحدة، وشرائح ليمون للتقديم
- 3 فصوص ثوم مهروسة
- 2 ملعقة صغيرة أوريجانو مجفف
- ملح وفلفل أسود
طريقة التحضير
- اخلط زيت الزيتون وعصير الليمون والثوم والأوريجانو والملح والفلفل.
- غطِّ الريش بالتتبيلة واتركها 30 دقيقة على الأقل، أو حتى 4 ساعات في الثلاجة.
- سخّن الشواية أو مقلاة الشوي حتى تصبح ساخنة جداً.
- اشوِ الريش 2–3 دقائق لكل جانب للحم وردي، حتى تتحمص الدهون وتتفحم.
- اتركها ترتاح 3 دقائق، ورشّ عليها مزيداً من الأوريجانو وقدّمها مع الليمون.
كيف تجعله أخف
- أزل طبقة الدهن السميكة الخارجية قبل الشوي — يبقى اللحم طرياً ويصبح الطبق أخف بوضوح.
- اترك التتبيلة تتقطر قبل وضع الريش على الشواية؛ فكل ملعقة كبيرة من زيت الزيتون نحو 120 سعرة.
- اعتبر ثلاث قطع حصة واحدة، واملأ بقية الطبق بسلطة طماطم وخيار أو خضار مشوية.
التاريخ
يُعدّ الضأن المشوي من أقدم أطعمة الاحتفالات في اليونان، حيث شكّلت تربية الأغنام مطبخ المناطق الجبلية لقرون. واليوم تُعدّ «بايذاكيا» طبقاً ثابتاً في حانات القرى وحفلات الشواء العائلية، خاصة في عيد الفصح وتجمعات الصيف.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على ريش ضأن على الطريقة اليونانية وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →