🍷 Μπεφ μπουργκινιόν
Το μπεφ μπουργκινιόν είναι γαλλικό φαγητό κατσαρόλας με βοδινό σιγομαγειρεμένο σε κόκκινο κρασί με μπέικον, καρότα, κρεμμύδια και μανιτάρια μέχρι να λιώνει. Το πολύωρο μαγείρεμα μετατρέπει το κρασί σε μια βαθιά, γυαλιστερή, νόστιμη σάλτσα. Σερβίρεται ζεστό με βραστές πατάτες ή πουρέ και είναι ακόμη πιο νόστιμο την επόμενη μέρα.
Διατροφές
Αλλεργιογόνα
Κανένα από τα 14 κύρια αλλεργιογόνα σε μια τυπική συνταγή.
Από τι φτιάχνεται
Συνταγή
Υλικά
- 1,2 κιλό βοδινή σπάλα, σε κομμάτια 5 εκ.
- 150 γρ. καπνιστό μπέικον, σε λωρίδες
- 750 ml κόκκινο κρασί
- 2 καρότα, σε ροδέλες, και 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο, 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
- Δάφνη και θυμάρι
- 250 γρ. λευκά μανιτάρια και 200 γρ. κρεμμυδάκια
- 2 κ.σ. λάδι, αλάτι, μαύρο πιπέρι
Εκτέλεση
- Τσιγαρίστε το μπέικον σε βαριά κατσαρόλα μέχρι να χρυσίσει και βγάλτε το.
- Ροδίστε το βοδινό σε δόσεις στο λίπος του μπέικον με 1 κ.σ. λάδι και βγάλτε το.
- Μαλακώστε τα καρότα, το κρεμμύδι και το σκόρδο, ανακατέψτε μέσα τον πελτέ και επιστρέψτε το βοδινό και το μπέικον.
- Ρίξτε το κρασί, προσθέστε δάφνη και θυμάρι, αλατοπιπερώστε και φέρτε σε σιγοβράσιμο. Σκεπάστε και μαγειρέψτε στους 160 °C για 2 ½–3 ώρες μέχρι το βοδινό να μαλακώσει πολύ.
- Ροδίστε τα μανιτάρια και τα κρεμμυδάκια στο υπόλοιπο λάδι και προσθέστε τα για τα τελευταία 30 λεπτά.
- Αν η σάλτσα είναι αραιή, βγάλτε το κρέας και βράστε τη σάλτσα μέχρι να γυαλίσει, έπειτα επιστρέψτε το κρέας και σερβίρετε.
Πώς να γίνει πιο ελαφρύ
- Καθαρίστε καλά το βοδινό από το λίπος και βάλτε το έτοιμο φαγητό στο ψυγείο, ώστε το λίπος να πήξει στην επιφάνεια και να αφαιρεθεί.
- Βάλτε το μισό μπέικον ή παραλείψτε το στο ρόδισμα — δίνει και πάλι γεύση.
- Σερβίρετε με λαχανικά στον ατμό ή μια μικρή μερίδα βραστές πατάτες αντί για πουρέ.
Ιστορία
Το πιάτο προέρχεται από τη Βουργουνδία, περιοχή διάσημη για το κόκκινο κρασί της και τα βοοειδή Σαρολέ, όπου ξεκίνησε ως χωριάτικο φαγητό για τις πιο σκληρές κοπές βοδινού. Έγινε κλασικό της γαλλικής κουζίνας τον 20ό αιώνα και έγινε γνωστό στον αγγλόφωνο κόσμο μέσα από βιβλία γαλλικής μαγειρικής για ερασιτέχνες μάγειρες στα μέσα του αιώνα.
Μετρήστε το με μία φωτογραφία
Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει Μπεφ μπουργκινιόν και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.
Λήψη από το App StoreΠαρόμοια πιάτα
Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →